超市食品养在冰柜"坏"在哪 商家厂家各说各理

　　商家说储藏没问题，厂家说运输没问题，但市民却屡屡吃到变馊变臭的食品

　　本报讯记者许悦、实习生李淑怡报道：气温日升，对超市各种熟食和冷冻食品变质的投诉量也跟着上升。这些养在冰柜里的食品到底“坏”在哪里？是储藏还是运输环节上？

　　投诉直指食品变质

　　杨小姐近日在广州天河北万佳超市买了一只卤鸡回家请客，饭桌上客人发现鸡已馊了，超市确认后给予了杨小姐双倍赔偿；李小姐在家乐福买了几瓶香满楼鲜奶，还有9天才过期，煮时却发现已结块、变质，厂家给她重新送来十瓶鲜奶；麦小姐在百佳富景花园分店购买了一包广州酒家利口福的生肉包，回家一开包装一阵异味扑鼻而来，未过期的包子已变质，超市退钱……这样的投诉，本报近一个月内已收到26起。

　　商家厂家各说各理

　　在各大超市记者看到，包子、午餐肉、粽子等一般都放在开放式冰柜里，但冰柜温度不一。在百佳超市，冰柜的温度从零下19摄氏度到零下22摄氏度不一；而在一些小型超市，冰柜温度根本就未显示。是否冰柜温度不够导致食品变质？广州酒家利口福质管部的一位工作人员连称有可能，她说：“一般包子和饺子等冷冻食品都要求放置于零下18摄氏度的环境中，但有些商场的冰柜却不够冷。”而一家被投诉的超市负责人却不赞同这一说法：“冰柜的温度是严格按照标准设置的。”据记者观察，在许多超市开放式冰柜前，不少顾客拿起一袋袋食品，细细研究后又放回冰柜，特别是放在面上或货架外围的食品，不断重复着“一冷一热”的变化。这样会否对冷冻食品的质量造成影响呢？万佳超市的王经理介绍，超市早已注意到这个问题，并已跟厂家协商好，即使这些冷冻食品还没到期，但每销售一到两个月就会换一次货，以保障食品不会因温度的经常变化而变质。从厂家到超市，食物要经过出仓、运输、点货、上架等多个环节，一路颠簸是否也会变质？受访的很多厂家均称不可能。利口福工作人员说，食品从冰库中取出来后，马上又被放到有足够冷气的运货车中，运送都在广州市区内，时间不用太长，因此不可能坏在运输环节。

　　建议顾客及时食用

　　与冷冻食品相比，熟食处境更为危险，它们也是被指变质最多的。记者昨日在很多超市看到，烤鸡、手撕鸡、卤鸭、韩国泡菜直接暴露在空气中，任由顾客直接挥钳挑选。这样的常温环境如何保证熟食新鲜？万佳超市一位经理告诉记者，他们只售卖当天生产的熟食，烹饪师傅会在前一轮熟食卖得差不多时才烹调新的熟食。同时超市主管或经理每两到三个小时就会试吃一次，检查食物是否变味。而熟食都被放在特制的水热柜中，水热柜温度长期保持在60摄氏度到65摄氏度之间，这样能保证食品不会变质。“现在天气比较热，食品若离开水热柜超过两个多小时还不被食用或不放入冰箱保鲜，很容易变味、变质，所以建议顾客买了熟食后最好尽快食用或及时保鲜，以防变质”。（子琦／编制）