夏季慎食近海贝类海产品

http://www.sina.com.cn 2005年07月07日05:38 半岛晨报

　　晨报讯（孙岩娥记者栾晓婷）目前，大连已进入旅游旺季，但夏季里因食用近海贝类海产品引起胃肠道疾病的事件在全市时有发生，其中外地游客占患者的比例较大。

　　为此，大连市卫生局昨日发布第3号食品卫生预警公告，提醒广大市民和游客夏季慎食近海贝类产品。

　　赤贝、蚬子、牡蛎、海红、泥螺、赤甲红蟹、虾爬子等海鲜，都生活在浅海湾泥沙质海底，主要依靠海水的有机物质生存，细菌、病毒和藻类毒素容易在其消化腺内浓缩聚集。研究证明，约40％的贝类海产品中带有副溶血性弧菌。当人们吃了被细菌、病毒等污染的海产品后，很容易患上肠道疾病。

　　而且，不新鲜的赤贝、海红、赤甲红蟹、虾爬子等死后，蛋白质会分解、自溶，再加上微生物的侵入，极易腐败变质，细菌会大量繁殖。在适宜的温度和营养条件下，细菌大约每隔20分钟即成倍增殖一次，当人们食用这样的海产品，就会发生食源性疾病。

　　另外，赤贝、海红等海产品是一种特异蛋白，不易吸收，外地游客的胃肠道对其缺乏适应能力，再加上游客旅途劳累，休息不好，致使身体抵抗力下降，有时即使海产品本身不存在质量问题，食用后也可能出现腹泻等症状。

　　由于人们的自我保护意识不断增强，近年来大连夏季不再禁止销售赤贝等近海产品。但仍有部分人为一饱口福，毫无顾忌地生食海鲜；为追求味道精美，有人故意将海鲜做得半生不熟；还有人认为生吃海鲜时，只要吃上几瓣蒜，蘸点醋就会百病不犯。其实，各种致病菌对蒜和食醋的敏感性不一样，即它们只能杀死一小部分细菌，而不是全部。所以海鲜蘸醋吃不保险，最安全的方法仍是将海鲜烧熟煮透。

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