面对面的凉爽

　　一到了夏天，但凡与“冷”、“凉”、“冰”等字眼相关的美食，一定会成为人们的宠儿，尤其是在有着“火炉”之称的济南更是如此。

　　凉面是济南人夏日的传统美食，一方面它制作简单，在炎热的夏日，可以避免做饭之苦，更重要的是它滑爽美味，可以解除暑热之苦。其实，除了凉面，凉拌米线、凉拌牛河、韩国冷面都是盛夏中不错的美食选择。

　　千味凉拌米线

　　经常去千味米线吃它的特色米线，主要是因为，这里的米线味道做得不错，而且价钱也比较合理。一个人的花费一般在10元左右。一个烈日炎炎的中午，我又走进了千味米线，本想吃它的千味米线，后来在菜单中看到了一款凉拌千味米线。看到这个名字我感到很好奇，虽然常吃米线，但是凉拌的还真没怎么吃过，所以就毫不犹豫地点了它，一方面是满足自己的好奇心，另一方面，天气这么热，吃凉拌的一定会感到比较凉快。

　　由于来吃饭的人比较多，我等了好一段时间，才看到了凉拌米线的真面目。一个浅底的盘子里，装着雪白的米线，上面依次码着黄瓜丝、肉丝、鸡蛋丝、冻粉丝、碎花生、蒜粒等作料，最上面则淋了一层红彤彤的辣椒油。倒上一些调味醋，用筷子将米线及作料调拌均匀就可以吃了。第一口的感觉是爽、凉、

　　辣、香。米线滑爽筋道，而且吃下后冰冰凉，使得暑气顿消；辣是因为辣椒油在作怪，但并不是辣得你汗流浃背，而是淡淡的，既让你食欲大增，又不会被辣得望而却步。香，则是花生的功劳。碾碎的花生更加芳香四溢，让你吃完后齿颊留香。

　　这么一份凉拌米线吃起来可以说是在盛夏中一种享受，既消暑又美味。

　　老北京炸酱面

　　位于泉城路上的老北京有着地道的京味，一进门，你就会与浓浓的老北京风情先撞个满怀，满耳是嘹亮的店伙计寒暄顾客的老北京话，那热情劲儿让你险些招架不住。旧式风格的装修处处窗明几净、清爽利索，一派向上的怀旧情怀。老北京炸酱面是我最先点的，6元一碗。点菜后不久我就看到服务员端着一个托盘上来了。托盘中有一个大碗盛着宽宽的面条，另外几只小碗中则分别放着炸酱、萝卜丝、豆芽、黄瓜丝以及卷心菜丝。服务员熟练地将面码儿放入大碗中，然后将炸酱放到了一边。我用筷子挑了一些酱，然后将面条与酱还有面码儿拌匀，第一口吃下，拌有炸酱的配菜和着面条，味道咸咸的。面条劲道，细细咀嚼，牙缝里透出酱肉末的香味。福碗居中除了老北京特色的面，还有其他的特色菜，而且价格都不是很贵，最贵的可能要数沸腾鱼香了吧，38元一份，一般的菜都在20元左右，因此，非常适合工薪阶层。

　　川味荞麦面

　　热烘烘的夏天，汗流满面地走在大街上，除了冰凉的饮品之外，什么都不想吃，其实，这时候可是吃荞麦面的好时机呢。

　　沸腾鱼乡的风味荞麦面有两种口味，芝麻酱的和怪味的。我要得是怪味的，吃完后，我个人感觉这怪味的其实就是辣味的。

　　面放在一个平底的碗中，面的上面高高地堆着甘蓝丝、黄瓜丝、豆芽等，面的周围则被红红的辣椒油包围着的。我用筷子轻轻将面拌匀之后，迫不及待地吃了起来。面凉凉的，好像在冰箱里冰过一样，而且面的口感也不错，清脆滑爽。吃时要大口大口地吃，这可是夏天的最佳消暑盛品。只是相对于我这个不是很能吃辣的人来说，有些太辣了。我想如果是芝麻酱的，我会更加喜欢的。沸腾鱼乡送的冰粉也很不错。透明的，一点杂质也没有，用勺子小心翼翼地将它放入嘴中，不必用力咀嚼，它就会哧溜一下滑入你的胃里，口中只留下淡淡的桂花香味。

　　韩国大冷面

　　济南能吃到韩国冷面的地方很多，但是我比较喜欢山师东路上的的百帝园韩国餐馆。这儿的冷面量大，价格也不贵。

　　这次去百帝园是在傍晚，太阳虽已下山，但是暑气未消，所以想到吃冷面来避暑。到店里的时候，人已经很多了，只好选择了一个角落中的位子坐下。

　　菜上的很快，不一会儿服务员就端上了韩国大冷面。冷面的上面铺着黄瓜条、泡菜、牛肉片和四分之一只白煮鸡蛋。没吃之前，我用手碰碰碗边，冰凉冰凉的，那水冷面居然是将面条连同配料一起浸透在冰水里，真是名正言顺的“冷”面。

　　问及做冷面有何秘诀，店老板说其实很简单，把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里，沥净水后盛到碗里，加入事先备好的黄瓜条、牛肉片以及半个鸡蛋及冰镇的高汤。高汤是冷面的精华，它是用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的，营养很丰富，加入高汤后，再视乎个人口味，放点芥末或醋就可以了。

　　广东凉拌河粉

　　河粉是用简单的说是用大米做成的，是广东一带乃至越南有名的小吃。干炒牛河，即牛肉炒河粉，是广东的名菜之一，河粉爽滑不粘，口感好，牛肉松嫩不老，整道菜色泽金黄，油而不腻。其实，河粉除了炒着吃，凉拌的味道也很错。最近我就在台南担仔客吃了一道凉拌牛河，也就是凉拌牛肉河粉。虽然主料都是牛肉和河粉，但与干炒牛河不同的是，河粉仅经过了简单的加工，牛肉是酱烧的，此外，还加上了黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝等，红、黄、绿、白，色彩虽多，却是极清爽的，让人一看就很有食欲。吃的时候，要先将用酱油、醋、香油等调料调拌好的汤汁浇到牛河上（汁的多少那就因人而异了，个人感觉，汤汁还是比较咸的）。河粉软韧滑润，有弹性但不粘牙，牛肉口感颇佳，纹路明晰，咸的入味。

　　只是个人觉得，调料的口味少了些，虽然吃起来咸香，但是味道的层次却不明显。