记者杨斌鹄
品尝特色小吃是旅游者了解当地风土人情的一个重要渠道，不管是旅游，还是出差吃一顿当地的特色饭是许多人的习惯。可到了像西安这种特色小吃比较多的城市，却让不少在西安不能久待的美食者犯了难。
日前，记者的一位外地朋友路过西安，要吃西安的特色小吃，晚上记者便带他去了北院门的回民坊，一碗凉皮、一碗凉粉、一碗饹、一碗八宝稀饭、一杯酸梅汤，外加各种烤肉，吃得他撑得难受。但向四周瞅瞅，好吃的、没吃过的还有一大堆。“实在吃不下去了，明天再来吃！”最后他恋恋不舍地看着一堆美食无奈地说。第二天当然没有再去，因为最有名的西安牛羊肉泡馍还没有顾上吃呢！第二天原本打算多吃几样，可谁知一碗牛肉泡馍就顶了两顿。晚上就要坐火车离开西安了，他对记者说：“西安的小吃既便宜又好吃，西安人真实在！可你够‘狡猾’！”“为什么？”记者不解。“其实像我在西安待不了一两天，久闻西安小吃的大名，每样都想尝尝，就是价格贵点也无所谓，可你们却每样都管饱，所以说实在。你请我吃一顿泡馍花十来块钱，而且还在后边‘假惺惺’地催着问‘还吃什么，还吃什么’，那么一大碗泡馍吃下去了，我还能吃什么？所以说你‘狡猾’！”朋友笑着解释。
玩笑开完了，可问题却耐人深思。前不久记者到四川成都出差，成都同样是一个以小吃闻名的城市，但问题在这里却解决得很好。逛完杜甫草堂，走进一家饭店，老板一看我们是外地人，马上热情介绍成都的特色小吃，可有名的少说就有十多样，吃什么呢？正当记者犯难时，老板说话了：“你们还是来一个小吃套餐吧，十五块钱，十二样成都著名小吃都有。”饭菜端上来一看，果然什么夫妻肺片、钟水饺、龙抄手、麻婆豆腐等都有，每样都是一小碗，像饺子就是一个，看着不多，可吃完了也就饱了。而且一顿领略了几乎成都所有的小吃，价钱感觉还蛮便宜。
回来细细一算账，吃了十二样其实效果和在西安吃一碗泡馍是一样的，还要多花10块钱，但吃的人感觉满意。问题出在哪里呢？问题就出在思维方式上。在成都，商家肯动脑子，细分了外地顾客和本地顾客的不同需求，所以专门推出了针对外地游客的“小吃套餐”，既多赚了钱，还满足了市场需求。而在西安，商家没有研究旅游城市的消费特点，缺少根据顾客需求推出相应服务的意识，既少赚了钱，还让旅游者留下了遗憾。作为一个著名的旅游城市，怎样开发旅游市场，怎样推出符合旅游城市特色的服务项目，看来还需要我们的商家细细琢磨。
