|
本报7月18日讯(记者 咸春玲通讯员蒋涛)盛夏，路边的羊肉串烧烤摊点非常火爆。记者从市卫生监督部门今天发布的卫生安全预警公告中了解到，烤羊肉存在着苯并芘、亚硝胺、寄生虫等许多对人体健康不利的有害物。
研究发现，在烤制过程中，木炭燃烧产生的苯并芘及其它的多环芳烃类物质直接污染了食品；加上在烤制过程中，来自于肉中的脂肪滴于火上，也能受热而产生苯并芘，并吸附
在肉串的表面。用炭火烤制的羊肉中，苯并芘可达2.6-11.2微克/千克。苯并芘在体内蓄积，可诱发胃癌、肠癌。用来烤制的羊肉一般在烤前都要经过腌制，如果腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。如果羊肉带有寄生虫，短时的烧烤是不能将其杀死的，食用后可引起寄生虫病。此外，串制用的竹棍或铁条未经消毒，反复使用，容易感染病毒和细菌；有些小贩用旧自行车条串制羊肉串，经过烤制后，串条中的铅可渗透在食物中，导致慢性铅中毒。值得注意的是，从炭火中滚滚升起的呛人烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等。其中，除苯并芘之外，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些被污染的气体会极大地增加患病几率。
| 
