小作坊豆腐“贴牌”上市

　　近日，家住明德门小区的张女士到杨家村蔬菜市场买豆腐，当她看到豆腐都是裸露在外，上面苍蝇飞舞，转身要走时，摊主叫住她并说，别看大厂的豆腐包装得好，有的也是小作坊的货。为了证实自己的话，这位摊主从口袋里掏出了一张给某知名豆腐厂的送货单。

　　小作坊的公开秘密

　　小作坊豆制品靠大厂包装上市，已经成为行业公开的秘密。一位豆腐厂的老板在接受记者采访时说，豆制品很多，除了豆腐外，还有数十个品种，很难有一家厂能配备这么齐全的生产设备，为了扩大经营品种，有些生产厂干脆进小作坊的产品，包装后打自己厂的招牌上市。拿目前豆制品市场上热卖的“麻辣豆腐丝”来说，大多数豆腐摊点卖的都是一个味，而且人吃后容易上瘾，虽说是简单的豆腐丝，但是一般的生产厂用正常的调料却做不出这个味。仅此一个品种，一个摊点一天最多卖出40公斤，因为市场好，有大的豆腐生产厂也从小作坊订货。据这位老板讲，目前，每公斤麻辣豆腐丝出厂价为6.4元，市场零售价为8元钱，就这样“一进一出”，大厂与小作坊都有利可图，何乐而不为。这位老板还算了笔账：就拿牛皮干（一种豆制品）来说，要生产必须增设磨浆机（2500元以上）、振动塞（5000元）等设备，一套下来价值上万元，而小作坊生产仅用一台简易的千斤顶，再进行手工上色，就可生产，其成本相差悬殊，所以不少大厂宁愿进小作坊的产品，也不愿意自己投资添设备生产此类小品种豆制品。

　　豆腐注水口味全变

　　爱吃豆腐的人感觉现在的豆腐寡味，在西安搞促销的商州豆腐厂的周经理一语道破天机：掺假豆腐都没有豆腐味，豆腐必须按照传统工艺才好吃。

　　据从事豆腐生产多年的周经理讲，按照传统工艺，1公斤豆子可以加工出3.6公斤~4公斤豆腐，这样的豆腐口感好，存放时间长。现在市场上大多数豆腐作坊每公斤豆子产豆腐高达10~16公斤，这些豆腐厂采用添加剂，或者根本不将豆腐水分挤干，以增加重量，豆腐注水或加入添加剂，有味才怪呢！

　　新的管理办法规范豆腐市场

　　西安目前有大小的豆制品生产厂800家，按照豆腐协会的计划，在今年8月实行新的豆制品生产经营管理办法后，700家不合格的豆制品生产厂家将被从市场上淘汰。

　　按照新的管理要求，豆制品生产厂房必须在300平方米以上，生产厂家首先要卫生达标，然后才能到工商部门申请工商执照，生产销售人员都必须办理健康证。为了保证豆制品的卫生，管理办法计划到2006年，对豆制品实行10℃以下冷藏储存和运输，到2006年7月，所有豆制品生产企业接触食品的管道、工具、容器都要使用不锈钢材料，到2007年1月，所有的豆制品都要强制采用定型包装。业内人士认为，按照这些条件，西安目前能达标的生产企业不足10家，小作坊都将被赶出市场。但是从目前实际来看，一部分小作坊开始与大的生产商家合作，否则只有死路一条，搞贴牌销售成了小作坊眼下的出路。

　　新的管理办法还未正式实行，小作坊已经开始在寻找新的出路，这给监管部门敲响了警钟，新管理办法的确有利于市场规范，但是如何监管、谁来监管，是规范豆制品市场的关键。记者周瑞实习生王青青