甬城大型餐馆 盛夏里感寒意

　　记者周晖

　　宁波晚报讯“五一大酒店关门了。”这个消息这几天很快在坊间流传。“又关了一家。”甬城餐饮界人士感慨。在五一大酒店关门之前数月，超大型酒店“红泥”亦折戟，这一切，让餐饮界有点“唇亡齿寒”的感触。

　　来自市统计局数据显示，宁波餐饮业经历了连续几年20%以上的高速增长后，自去年7月起逐步下滑，今年1至5月仅增长10.2%。今年的“五一”黄金周，餐饮界并未收到预期的“黄金”，业绩更是首次出现负增长。

　　餐饮盛夏倍感寒意

　　昨天中午，城隍庙小吃一条街客来客往，然而街对面的五一大酒店却大门紧闭，大门口写着“酒店重新装修，暂停营业”的通知书。据知情人士透露，五一大酒店并非简单的“重新装修”，而是结束餐饮生意，另做它途。尽管位于城隍庙的黄金地段，但在极为激烈的竞争中，五一大酒店的经营长期难如人意，最终决定彻底转型。

　　餐饮业内有句行话，“七死八活九抬头”，7月生意最淡。据记者了解，7月以来，市内几家大型餐馆上座率普遍不理想，差的只有两三成。为了挨过淡季，一些大型酒店或裁减部分员工收紧经营成本，或推出针对散客的商务套餐。

　　高速增长风光不再

　　前几年，宁波餐饮业一直高速增长，而且最流行的就是开大型连锁店。向阳渔港在南京开出全国最大的紫金店，石浦、新彩虹坊的“块头”也不小。但去年和今年以来，曾经叫嚣着“不上万的营业面积不开店”的餐饮大佬纷纷放缓了扩张速度，在经营上也不再贪大求高档了。

　　市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥昨天对晚报记者表示，一年多来已经很少听到宁波纯餐饮企业开出5000或上万平方米的大型餐馆的消息，多数是两三千平方米左右，规模适中。有的大型餐馆更在大店之内再搞“店中店”。大型餐馆难搞，而且风险太大已经成为许多餐饮业人士的共识。

　　中小店“夹击”大店

　　宁波的消费者曾经给予大店狂热的追捧———越大越气派，请客吃饭越有面子。但是，“喜新厌旧”同样很残酷。在吃腻了大餐饮店雷同的菜肴口味之后，一些精致的中小特色店越来越受食客的喜欢。随着更多人成为有车一族，“觅食”的范围越拓越宽。

　　大餐饮店真的就前景暗淡吗？在陈永祥看来，大型餐饮店在场地、规模、资金、技术等方面的优势是小店难以比拟的，商务宴请、婚宴等还是需要大店来“奏曲”。目前，宁波大店的困境是缺乏创新，缺乏危机意识。目前，餐饮消费的对象主要分为三类：公务宴请、商务宴请和居民消费，此前，大餐饮店往往将对象锁定在公务和商务宴请方面，忽视居民消费。“针对日益活跃的居民消费，连锁是大方向，大餐饮店在精细化、个性化方面还大有作为。”