千载留香玉泉酒

　　边丽艳 本报记者 杨兴文 王作龙

　　玉泉产名酒，老百姓称其为“方瓶”。

　　“玉泉方瓶不倒”则是老百姓对其品质的评价。

　　人们都知道，白酒分酱香、浓香和兼香型三类。前两者的代表是大名鼎鼎的“茅台”和“泸州老窖”，而兼香型的代表则是玉泉酒。论时下名气，玉泉酒比不了“茅台”和“泸州老窖”，而论历史，玉泉酒则源远流长，从金代道家发明蒸馏酒算起，玉泉酒已有850岁了。

　　南宋四大家之一的杨万里，喜饮酒也爱吟酒，他在《诚斋集·酒歌》中盛赞金国蒸馏酒：“老夫出奇酿二缸，生民以来无杜康……杜撰酒法不是侬，此法来自太虚中，酒经一卷偶拾得，一洗万古甜酒空。”诗中所言“此法来自太虚中”即是道家炼丹的蒸馏法，这种烈酒饮后像丹药一样，有“换君仙骨君不知”的奇效。《海陵集》中，也有描写金代烈性酒的诗句：“醉魂未醒盏未复，会看骨肉争相残。”

　　如果说诗文仅为“证言”，那么在阿城出土的“青龙蒸馏器”则是绝对的“物证”。据专家考证，“青龙蒸馏器”铸造年代约在1138年至1154年之间，正是金熙宗至海陵王迁都前，在金上京一带制作完成的。有史料记载：“蒸馏酒始于女真人居统治地位的金代，源于道家炼丹之法。金代道教独盛，太一教始祖萧抱珍最早来到金源乳峰（现松峰山）修炼，深得金熙宗厚爱。萧抱珍便将炼丹蒸馏之法传授给金廷，女真人依照此法造出蒸馏酒。”又传，金熙宗一次离开会宁府狩猎，追赶一头梅花鹿至南郊10多里处，鹿在一泉水旁消失，熙宗尝一口泉水，清爽无比，脱口而出“此乃神泉”，皇室便把酒坊建在这里。此后的数百年间，蒸馏酒技术从皇室流传到民间，从玉泉辐射到外地，并衍生出色彩缤纷的酒文化。

　　1959年，省政府投资决定建立白酒厂，又把厂址选在了山青水秀的玉泉镇，选在了熙宗发现的神泉旁。时过境迁，当年蒸馏酒的发祥地竟没有一个名牌白酒，所以玉泉酒厂一诞生，就肩负着创造龙江名酒的重任。

　　说到名酒，作为蒸馏酒的发祥地该有多少遗憾。东北人大碗喝酒，不醉不休，万丈豪情中为什么单单缺少精细和起码的市场意识？东北地区物产丰富，滚滚南下的“原字号红高粱”为什么却成了别人的蒸酿原料？当“八大名酒”扬威中外的时候，我们的饮酒品位还大多停留在“小烧”的水平上，并因此津津乐道甚至心满意足。当南方人的一瓶酒差不多等价于我们半吨酒时，我们才发现名牌的价值所在，顿时有许多企业以创造“名酒”为己任。但事实却是，没有几家企业及企业老板能担此重任，因为名酒的诞生过程，是一个考验企业品牌及企业老板人品的漫长过程。治理企业无方者要失败，急功近利者要失败，耍一时小聪明者要失败，投机取巧者同样要失败。

　　创造名牌的前提是学习，要学就学最好的。玉泉酒厂首先派人到茅台酒厂，学习酱香型白酒的酿造工艺。其后，又三下泸州老窖酒厂，学习浓香型白酒的酿造工艺。

　　如果仅仅是仿制，玉泉酒厂将永远在别人的后面爬行，而直立起来的资本就是自主创新。既然掌握了酱香和浓香型两种酿造工艺，为何不把两者结合兼而有之，创造出一个适合北方消费者口味的兼香型白酒品牌呢？经过多年努力，玉泉酒厂在1974年推出了兼香型白酒———玉泉酒，因为其选用方瓶打破了传统的圆瓶包装，玉泉方瓶一下子赢得了消费者的青睐。30年间，历史风云不断变幻，市场经济潮涨潮落，但玉泉方瓶的优良品质从未改变，玉泉方瓶的创新之路从未停止。

　　玉泉酒的现任掌门人张庆毅，再一次将玉泉酒推向新高度。2004年，在茅台酒厂举行的全国酒类大赛上，玉泉酒以96.79分勇夺兼香型白酒第一名。2005年6月，玉泉酒又被评为“中华老字号”名优特产品，稳坐黑龙江白酒第一把交椅。

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