小碎肉 血脖肉 变质肉 炸肉还是炸“杂碎”

　　炸肉作为一种大众食品，在餐馆及街头炸货店很容易买到。若不是这次暗访，笔者还真不知道，市场上竟有远低于生肉价格的“炸肉”，不知道这些“隐形炸弹”早已流入餐馆和饭店……时间：7月16日4:00地点：张店鲁中蔬菜批发市场

　　虽然天还不是很亮，但这里已人头攒动。熟食区，有七八家熟食店在批发炸肉。每个业户的柜台上都摆着一个大竹筛子，里面盛满了炸肉，筛子上无任何防护措施。柜台后边是

操作间，摊主们正在黑乎乎的油锅前忙着。“炸肉怎么卖？”笔者以饭店老板的身份询问。“3块5一斤，要多少？”“先要20斤，最便宜多少？”“最低3块。”

　　这些炸肉色泽鲜亮，多呈粉红色或深黄色。摸起来黏糊糊、湿漉漉，不像是刚出油锅，仔细一闻有股异味，掰开一看，厚厚的面糊裹着一点肉丝，有的全是肥肉。“不是现炸的吧，咋这么湿？”笔者问。

　　“是昨天卖剩下的，”摊主谈笑自若，“反正又不是自己吃，回去一过油，跟刚炸的一样。”“用的是不是坏肉啊？”笔者试探着问。“那还用说，大家都用碎肉、血脖肉，不然咋赚钱？”“我要现炸的。”

　　“那你等等。”说着，摊主从炉台下面拖出两个脏乎乎的脸盆。笔者凑近一看，一个脸盆里盛着大半盆面糊，颜色略黑；另一个稍大点的脸盆里放的是酱油，切好的“肉丝”都泡在酱油里。摊主从盆里捞出一把“肉丝”，放到面糊盆里搅拌，“挂糊”准备入锅。“糊咋这么厚？”

　　“糊厚了，价格才便宜啊。再说了，你们拿回去一过油，糊就都瘪了，饭店做烩菜、做糖醋里脊，很出味。”摊主从炉台上抓了块油腻的抹布擦了擦手，手指在鼻孔中抠了抠，又将手在围裙上抹了一下，随后又将手伸入面糊盆中，将挂了厚“糊”的炸肉一把抓出，扔入油锅。1分钟不到，一篓色泽鲜亮的炸肉就出锅了。“颜色这么鲜艳，是不是嫩肉粉放得太多了？”笔者故作玩笑。“加多了才好吃，看起来也新鲜。不过都按比例，不会加得太多。”“都批发给饭店了？”

　　“不少，”随后，摊主向笔者说了几个饭店的名字，“我每天都给他们送货，有的送到农村，在农村卖7块钱一斤，一天卖20斤没问题。”深度阅读

　　笔者分别从几个摊主处购买了少许炸肉，送到卫生防疫部门进行检验。淄博市卫生防疫站食品卫生科的陈科长看过后说，这些炸肉表面发黏，并伴有臭味，不用检验，从感官上就能判断出是用变质肉甚至死猪、病猪肉制作而成。新鲜的炸肉颜色应该呈黑色，并伴有肉香味。腐败变质的肉中含有毒胺和细菌霉素，人如果食用的话会引发传染病，严重的还会使人中毒。而如果在炸肉中加入过多嫩肉粉，则可能会引起亚硝酸盐中毒。(记者薛忠瑜)