吃猪肉切记煮熟煮透 专家提醒谨防病从口入感染猪链球菌

　　本报讯（记者李敏）近期，四川资阳发生的人—猪链球菌感染疫情受到公众的广泛关注。我市专家提醒广大市民，务必购买经定点屠宰和经检验检疫的“放心肉”，吃猪肉时要充分煮熟煮透，注意生熟食分开加工，严防“病从口入”。

　　防患未然最重要

　　昨天下午，市疾病预防控制中心副主任医师黄建云告诉记者，人感染猪链球菌的途径有两种：一是通过破损的皮肤和黏膜传播。一般是由于屠宰和饲养人员在接触病死猪时，致病菌经破损皮肤和黏膜侵入人体而引发感染。二是经口传播。群众吃了未完全煮熟的病死猪肉或内脏可能造成感染，还有一种情况是厨具交叉污染，比如在刚刚切过生猪肉的菜板上制作凉拌菜。另外，可能携带猪链球菌的还包括羊和鸡等家畜、家禽，同样也要引起市民的注意。“由于人感染猪链球菌严重的可导致死亡，因此做好预防控制工作，防患未然最为重要。”黄医生表示，做好预防首先要控制传染源，正确处理病死猪等家畜，应就地深埋或焚烧，禁止抛入河、沟、塘等水体；其次是切断人与病死猪的接触途径，在饲养过程中注意做好猪病监测与生猪检疫，有条件的进行免疫接种；第三，接触或进食病死猪肉后出现不适的患者要及时就诊，发热病人在就诊时要向医生告知以便及早处理。一般来说，只要及早、足量使用抗菌素，人－猪链球菌感染是可以治愈的。”

　　辨别新鲜猪肉的几个小窍门

　　普通市民应如何鉴别猪肉的好坏呢？黄医生提供了几个小窍门：新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白，病死猪肉外观呈暗红色，有出血点，有的还有紫斑，脂肪颜色变黄，细看之下，有的毛细血管内还会有淤血；新鲜猪肉表面微干或湿润，不粘手，肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失，嗅之有鲜猪肉的正常气味，病死猪肉表面没有弹性，指压凹下后不弹起，淋巴结肿大或发红，关节有积液。新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，病死猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的腐败臭味。“猪链球菌害怕高温，一般在60℃至70℃下1分钟就会被杀死，因此平时市民食用猪肉切记要煮熟煮透。”黄医生提醒。猪链球菌对低温反而抵抗力强，4℃的环境下可存活两周，所以市民在对速冻猪肉进行处理时也不能大意，要防止大块猪肉外熟里不熟的情况。