过度烹饪有害无益

　　生活日报9月3日讯(记者高俊峰)长时间或高温烹饪淀粉类食物容易产生致癌物质，记者从省卫生监督所了解到，卫生部门近日完成食品中丙烯酰胺的危险性评估，有关专家提醒市民，过度烹饪有害无益。

　　据介绍，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在大于>120℃烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯

酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，入手套样感觉、出汗和肌肉无力。

　　卫生部门监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

　　省卫生监督所专家提醒，避免丙烯酰胺危害的要点在于尽量避免过度烹饪食品，如温度过高或加热时间太长的食品，但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病，还要提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。