本报讯麦当劳于今天和明天在包括南京在内的全国餐厅内进行厨房开放日活动，这是洋快餐在国内首次大规模地开放其“后台”。虽然洋快餐对消费者来说已经不再陌生，但它们的厨房却还颇显神秘。昨天记者在南京先睹了麦当劳的厨房制作全过程。据介绍，南京的每家麦当劳餐厅每天可接受三批顾客，每一个时段60分钟，参观厨房的整个运作流程。记者看到，进入厨房后的员工和其他人必须要用消毒液洗手，时间不少于20秒，洗好后只能用肘部碰触烘干器开关。这里，工作人员戴的手套有不同颜色，蓝色代表生食、白色代表熟食，这
样是为了防止交叉感染。麦当劳的厨房还包括烘制方面严格标准化的一些机器，比如炸制薯条的机器就有专门的盐罐定时定量撒盐。目前麦当劳已经有95%%的产品实现了生产本地化，这些进入厨房的食品供应链上每一环节要详细记录。以生菜为例，所有种植地周边一公里内，要没有工业“三废”污染源。
据悉，到昨天为止，已经有近千人预约参观南京麦当劳的厨房。一些消费者表示，和一些餐饮店对后台秘而不宣相比，麦当劳的透明化让人比较放心。南京师范大学商学院院长李晏墅说，麦当劳此举实际上是让消费者有参与监督的感觉，增强了信任度，是一种“聪明”的做法。在食品安全备受关注的当今，中式快餐也可以从中受到启发。当然，由于中式快餐和洋快餐在标准化等方面有所不同，也不必照搬后者的做法，而应借鉴其让消费者全程参与的理念，突出对消费者的尊重。（薛蓓）
