厨师节闭幕 武汉9名厨师获金厨奖

　　（记者汪健 见习记者王大千 林志芳 通讯员欧新梅 赵永芳）昨日，第15届中国厨师节在湖北剧院闭幕。来自海内外42个代表团的1800余名厨师经过3天角逐，195人获“中华金厨奖”。9名武汉厨师获奖。

　　武汉湖锦酒店等4家企业获“最佳展台整体效果设计金奖”，湖北三五醇酒店有限公司等5家企业获“最佳展台菜品创意金奖”，楚天卢酒店管理有限公司等5家企业获“最佳展

台菜品制作金奖”，武汉重庆泡菜鱼等5家企业获“最佳展台菜品推广金奖”。

　　此前，备受关注的首届全国中餐技能创新大赛，经过3天“激战”，共评出金奖304个、银奖118个、铜奖169个。据介绍，此次获各工种比赛前3名的选手，将报请劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号。有10名选手将获由中烹协授予的“中国烹饪（餐饮服务）名师”或“中国烹饪（餐饮服务）大师”称号。

　　据悉，在首义园举行的“中华美食风味美食展销”将持续到23日。下届厨师节将在广东佛山举行。

　　回顾武汉餐饮20年

　　记者汪健 宋雪飞

　　通过孙桃香、刘国梁、余震彦、宋红玉等“餐饮大腕”经历，可摸清武汉餐饮业20年来的发展脉络。

　　第一阶段：老板厨师一肩挑

　　这一阶段从1982年到1994年。小蓝鲸的刘国梁认为，在短缺经济时期，厨师是稀缺资源。谁有厨师资源，谁家的生意就火爆。因此，当时开馆子的老板多是厨师出身。

　　据悉，小蓝鲸、三五醇、艳阳天、太子都是从七八张桌子起家的。老板还要兼做厨师、伙计。

　　余震彦说，“在简单的手工作坊阶段，大家基本没有品牌意识，也就是开夫妻店而已”。

　　太子酒店董事长宋红玉说，“那时惟一的竞争手段就是货真价实，哪家做的菜份量足、价格低，哪家生意肯定好。当时开餐馆不讲店堂环境、不讲风味特色。老百姓刚有条件下馆子，吃什么菜都觉得新鲜。”

　　第二阶段：懵懂走上连锁路

　　上个世纪90年代中后期为第二阶段。当时，受国际快餐连锁业影响，本地有一定实力的酒店纷纷开起分店，搞连锁化经营。单店规模都在数百平方米，店址多选在市区二三类地段。

　　孙桃香说，1996年，三五醇开了4家店。虽然连她本人都没搞懂“标准化连锁”到底是啥意思，但这批连锁经营的“弄潮儿”就这样懵懵懂懂上路了。

　　余震彦总结道，当时，酒店基本实行家族式管理。刘国梁充分肯定这一时期连锁经营对武汉餐饮业的影响。他认为，尽管当时连锁经营还不十分成熟，但毕竟是一种新的中餐经营模式。连锁经营为餐饮业注入了活力，也深受武汉市民喜爱。此时，部分老板开始有品牌经营意识。

　　第三阶段：全力打造航母店

　　这一阶段为1999年至2001年。当时，小蓝鲸在硚口美食街开了第一家8000平方米的酒店。刘国梁认为，这时，武汉餐饮企业开始进行资本运作，加速扩大企业规模、提升品牌。据悉，小蓝鲸硚口店就是与武汉搪瓷厂合资建成的。

　　余震彦说，“在这一阶段，武汉餐饮业获得前所未有的发展，管理方式日臻成熟。但酒店个性不明显，跟风仍让各酒店头痛”。

　　此期间，三五醇关了6家店，开始集中全力打造3家航母店。一向以稳健著称的太子至今只有3家店。宋红玉解释，“如果管理能力跟不上，太子宁可放慢发展步伐。”

　　第四阶段：埋头抓特色

　　2001年至今为第四阶段。一名业内人士说，“做大不是目的，没有特色作支撑，再大的店也是没有品位的空房子。”

　　从2000年开始，三五醇所有的店都变成欧式花园酒店风格。

　　经过近20年的发展，武汉终于摆脱了“千店一面”、“吃遍全城一样菜”的尴尬局面。余震彦说，这时，武汉餐饮业进入个性化阶段，酒店不再盲目跟风，各自埋头打造自己的特色。

　　刘国梁把2001年定为武汉餐饮个性化元年。他说，武汉餐饮界终于意识到，价格战会给各家带来伤害。他说，特色化经营的最大好处是，为企业提供了良性竞争的环境，为顾客提供了个性化消费的空间。