爱逛菜场的“菜痴”教授

　　□金陵晚报记者李学芹

　　【金陵晚报报道】 “李教授，又来买菜啦。”不断有相熟的人跟一位老伯伯打招呼，就连菜场里的小贩也嬉笑着跟着问：“教授，您看我这萝卜，大概长了多少天呀？”

　　教授不在家做学问，怎么对这些青菜萝卜如此感兴趣，而且似乎还是这家菜场的常

客？

　　攀谈中，记者获悉，老者名叫李式军，南京农业大学的退学教授，中国蔬菜学界的泰斗，一生当中有半个世纪都在研究蔬菜，今年虽已71岁，可依然放不下他的“蔬菜情结”。

　　逛菜场就是做学问

　　一个大学教授，老伴健在，家里又请了钟点工，可他依然常常亲自去买菜。曾有熟人开玩笑说，李式军逛菜场的耐心、痴迷程度，就连女性都没法比。

　　几十年下来，李式军这一“怪癖”如今早被熟人接受了，大家也都知道李老逛菜场其实是在做学问，是他科研兴趣的一个延伸而已。

　　多年跟蔬菜打交道，使李式军对蔬菜产生了一种特殊的情感。他认为，蔬菜其实也是有生命的，它的寿命就是其生长周期，与人一样，在不同年龄阶段，外表也会发生一些变化，这些变化并不是没有规律可循的。

　　多年的研究，李式军的大脑早就成了蔬菜知识宝库，他在菜场转悠的时候，有时候凭眼观，有时候凭手摸，就能大体上知道这些蔬菜在生长过程中的许多细节。

　　比如，蔬菜生长期间营养是否充足等等。同时根据蔬菜的品种变化，他也能大概了解当前南京周边蔬菜的生长、栽培情况，这些市场“谍报”也时不时地给李式军的研究带来一些灵感。

　　叹南京特色菜濒危

　　南京不少特色蔬菜濒临绝种，这让李式军特别郁闷。

　　访谈中，李式军曾多次以非常兴奋的语调提及南京地道的蔬菜品种，如窨子山的红萝卜和飞机场附近的矮脚黄白梗小青菜，他在回味这两种蔬菜的口味时眉飞色舞，似乎正再一次品尝了脆嫩多汁水的红萝卜和极易煮烂的小青菜，但满脸的神往之情很快就转换成忧虑了。

　　李式军称，原先种植这两种蔬菜的地方已经耸立起一栋栋高楼大厦，虽然特产蔬菜也可以移往他地继续种植，但由于种植者在选种时往往忽略了去保持原先的特点，如矮脚黄迁址后，梗逐渐变青，这也是老南京经常感慨现在的青菜为何老是煮不烂的原因所在。

　　因爱成痴无怨无悔

　　李式军全力以赴地搞科研，有时候人们甚至觉得他像一个“菜痴”，因为，他经常和蔬菜说话，在一问一答中为蔬菜诊治病虫害。

　　在菜田里，对着比标准形状小四五厘米的西兰花，李式军总是会关心地说：“你们为什么长不大呀？”反复看了一会儿后他又说：“因为我先天不足呀，老僵苗能长到现在这个样子已经尽力了，再继续施肥也是白费力气。”

　　在另一块西兰花地里，他又问：“你们的柄不应该是绿色的吗？怎么变成白色呢？”看到周围有大量的棉花田，他说：“都是白粉虱把我们的绿汁水吸走了，你们赶紧用药把它们杀死。”

　　一个人做学问，什么不好研究，为什么偏偏选择生活中最不起眼的蔬菜？这个问题，熟悉或不熟悉的人都问过，记者也不例外。

　　“我来自南方，自幼爱吃蔬菜，到南京工作成家后，经常和爱人轮流去买菜。那时，一年难得吃几回荤菜，就是蔬菜也要凭菜票从卫岗赶到大行宫去排队买，如果去晚了，排在队尾，很可能没到跟前菜就卖完了，运气好的话，还能买到一点成色稍好的‘垃圾菜’；运气不好的话，多数人只能回家吃酱油泡白饭。这对我的触动很深，蔬菜与老百姓的关系实在是太密切了，于是，我便无怨无悔地把蔬菜确定为自己终身的研究对象。”

　　(编辑涵烁)