金陵“酱菜王”冲刺吉尼斯

　　□金陵晚报记者陈燕飞

　　【金陵晚报报道】 普通百姓餐桌上的酱菜居然也能做出个名堂来。贾为山靠着酱菜起家，20年研制出450多种酱菜，成为行业内公认的“酱菜王”。日前，他以自己的“金陵酱菜”申报吉尼斯纪录。

　　18岁被逼开始做酱菜

　　贾为山最初迈入酱菜这一行时，才只有初中毕业。在安徽老家，叔叔、父亲以前都是在国营单位做酱油出身，叔叔当时从国营酱园厂退休下来后怕酿制手艺失传，便硬是逼着当时只有18岁的贾为山到了手工作坊来。就这样，在哥哥作坊式的酱园厂里，对酱菜一窍不通的贾为山开始了自己的酱菜生涯。

　　“当时在很多人眼中，酱菜又脏又传统，又没有发展前途，但我还是听从了长辈的安排。此后，叔叔手把手地教我如何制作酱油、醋和酱菜。”贾为山说。如多数人所料，贾为山哥哥的酱园厂在苦撑了五六年后，终因盲目发展、经营不善而倒闭。贾为山失业了。

　　24岁创业专做酱菜

　　1986年，当时只有24岁的贾为山借了2000元，与叔叔、表兄三人合伙再建了酱菜厂，这次贾为山坚决只做酱菜。不料3年后，酱菜厂再次出现严重亏损，年事已高的叔叔和对酱菜失去信心的表兄双双退出。“我不相信就这样失败了，我一个人承担了12万元的债务。”贾为山说。12万元！在1988年时对2000元起家的贾为山来说，几乎是一个天文数字。

　　事在人为。身在小乡镇的贾为山决定走出去看看，他瞄准了上海、南京、合肥等五六个城市。在上海南京路上一家酱菜店，当他看到专门坐堂品尝酱菜口味的80岁老人时，他突然间豁然开朗，原来百姓的生活水平提高了。蔬菜再也不会供给不足，口味较重的下饭型酱菜已经不再适合市场，色、香、味俱全的调味型酱菜才是新出路。

　　回家后的贾为山经过研制推出“辣宝塔”“萝卜榨菜”，立刻改变产品滞销的状况，“辣宝塔”一个月至少往南京运15吨。到1990年，贾为山欠款全部还清，酱菜厂年销量达六七十万元。

　　35岁终成“酱菜王”

　　厦门的一次全国性贸易洽谈会让贾为山又一次改变了观念。“当时贸洽会上，深圳、江苏的展区很漂亮，而且吸引了一大批国外商人，而安徽的展区却萧条得很。”贾为山第一次接触到如此多的各类厂家，他开始重新定位自己，躲在山沟沟里是永远都做不出名堂的。“谁说酱菜没有市场，我要在不卖酱菜的地方卖酱菜，让不吃酱菜的人吃酱菜。”贾为山这个信念至今未变。1997年初的一天，贾为山的酱菜进入了南京太平商场一楼食品部，当天营业额3000元。春节前，商场里的两节酱菜柜台被挤得里三层外三层。不久，他的酱菜专柜进入了新百、中央、南京商厦等多家商场。南京商厦、太平商场的酱菜专柜，直到今年三四月，由于商场改制、调整才最终撤柜。

　　这几年间，贾为山的酱菜销售网络几乎遍布全国70多个城市、260多个网店。也正因为拥有3个加工厂，有自己的蔬菜培植基地，有专业的技术开发研究所，产品自产自销年销售5000万元，贾为山成酱菜行业响当当的“酱菜王”。

　　43岁携酱菜申报吉尼斯

　　贾为山要为自己的“金陵酱菜”申报吉尼斯纪录，并于前不久将申报书寄至辽宁吉尼斯申报中心。

　　“夫子庙专卖店90平方米经营面积，容纳了150种散装酱菜。”贾为山介绍说。事实上，他们上市的散装酱菜品种已经超过450种，比号称世界散装酱菜王国的日本和韩国还要多，资料显示，这些国家的酱菜品种才有200多种。

　　贾为山的技术开发研究所之前通过史书记载，找到了一种300多年前在山东、北京热销的酱包瓜制作方法，现在每公斤售价高达64元，还要限量上市。为了开发新的蔬菜品种，他又与南京农业大学合作，种植腌制专用小黄瓜。据统计，贾为山的酱菜公司每年都要开发50个新品种，筹建一个中国酱菜博物馆成为贾为山新的目标。

　　有人对贾为山说，如果世界吉尼斯纪录没有酱菜品种挑战项目，或缺乏可比性，他的申报就有可能不成功。贾为山只用“事在人为”四个字做了答复。(编辑涵烁)