这8那8　哪家香辣虾店能“发”

　　“每天报纸上都有两三家香辣虾火锅店在转让，生意不好做了！”一位香辣虾店老板如此感慨。香辣虾最兴盛时，几乎所有香辣虾店都“人满为患”，有的店面每天上百人排队吃虾。而今天，这样的场景已很难见到。

　　10月份，从河南来西安搞香辣虾店加盟业务的彭先生，一到西安就“傻了眼”，他说，满大街都是香辣虾店，而且品牌非常混乱，别说发展加盟店，自己做也很难生存，“不

打算做了，也没法做！”和记者通电话时，他说自己已离开西安，以后也不会做香辣虾了。

　　连锁混乱危及香辣虾牌子

　　对于香辣虾，许多媒体都用了这样一种说法：“一夜之间，花开遍地”，这种超常规的发展速度，也是近年来西安餐饮业难得一见的“奇景”，除了它的崛起速度惊人外，其品牌的混乱程度也让人惊讶，“2048、2058、2068、2046……”，一夜之间，人们掉入了各种香辣虾品牌所营造的“数字海洋”。

　　如果消费者稍有留心就会发现，西安多数香辣虾店的招牌上都打着两条热线，一条是订台热线，另一条就是加盟热线，规模稍大的还会打上“西北总店”或“陕西总店”字样，给人感觉哪家店都很正宗，都可以做连锁加盟，其混乱程度可见一般。

　　“好兆头香辣虾”的李壬寅是较早一批在西安开店的老板，今年3月份开业时，生意异常火爆，于是他就想到了搞加盟店进行扩张，用他的话说，“搞加盟店一方面可以赚加盟费，另一方面可以扩大自己的市场占有率”，当时生意做起来时，由于仿冒者来势汹汹，他在发展加盟店时，主要以传授技术为主，并没有对加盟店进行店面改造，形成统一的视觉形象。据他了解，其他品牌香辣虾发展加盟店时，做法也基本类似，这也是造成西安香辣虾店“各具特色”的一个重要原因。

　　现在让李壬寅苦恼的是，自己内部的个别加盟店已经无法控制了，有的加盟店为了“省钱”很长时间不到他这里拉“核心配料”，而是让厨师在私下“研制”，结果口味不正，不仅影响了加盟店自己的生意，还危及到了他的牌子。

　　其实，早在西安之前，河南郑州的香辣虾市场也曾红火过一阵，不过因为卫生和品牌混乱的原因，目前已经“沉寂”了，一位从河南来西安开店的香辣虾店老板向记者透露，当时在郑州香辣虾最红火时，许多香辣虾品牌就是卖牌子赚取加盟费，也不提供什么加盟服务，让加盟商派个厨师到自己店里学两天，然后提供几张店面照片，就算进行“加盟指导”了，在后续服务方面，也主要是卖一种叫“香料粉”的配料。

　　“香辣虾”还能“蹦”多远

　　“香辣虾”市场已现颓势，香辣虾未来命运将会怎样，许多业内专家发表了自己的看法。

　　西饮集团宣传部的项部长说，现在的香辣虾和当年兴盛一时而后走向没落的“馋嘴鸭”有着异曲同工之“悲”，两者都是迅速火爆，然后引来许多杂牌，造成市场混乱，最后砸了自己的牌子，估计香辣虾很快就会成为“过眼云烟”。

　　陕西飞翔餐饮管理公司刘翔经理认为，香辣虾让人们吃虾的同时又能吃火锅，感觉很有档次，给人一种“便宜吃海鲜”的概念，当人们对这种概念失去兴趣时，它必将会走向没落，如果想把它做成一个持久的餐饮品牌，必须把文化和品牌理念纳入其中，并在香辣虾的基础上，延伸出系列相关产品，这样才能保证香辣虾能走得更远。

　　西安饭店餐饮行业协会林会长表示，对于香辣虾的前景，目前业界存在着两种看法，一种是，一哄而起后，如果进行调整提高，“大起过后必将大落”；另一种看法是，如果众多香辣虾店中的一些正宗品牌能够规范自己的经营，同时在口味和制作上不断创新，在突出以香辣虾为特色的同时，加强其他菜品的配套，也许会成为一个固定的餐饮品类。本报记者赵海国