超市管理有漏洞 肉档趁机钻空子

　　超市管理有漏洞 肉档趁机钻空子

　　部分超市肉品销售仍存有安全隐患，市肉检所开班培训超市肉类销售员，保障市民吃肉安全

　　昨天，市肉检所举办了一个别开生面的培训班，参加培训的学员都是来自全市200多

家超市门店的肉类销售经理及从业人员等。市肉检所所长但琨表示，超市肉品销售比例在特区内达到50%~60%以上，如何有效控制超市肉品质量安全，是市民吃肉安全的重要保障，通过对超市肉类采购和销售经理及从业人员的培训，可以增强超市在肉品经营上的质量意识和管理意识，促使超市肉品质量安全不断提高。

　　经营现状：部分私宰肉混入超市销售

　　目前，超市已经取代农贸市场成为我市肉品销售的主渠道，超市肉品销售比例不断增大，特区内已达到50％~60％以上。在市农林渔业局的部署下，市肉检所从去年初开始对全市超市、农贸市场、屠场经营或屠宰的肉品进行监测，检查结果显示，总体来说，超市销售肉品比农贸市场等其他经营场所相对较好，去年10月到今年10月的统计显示，超市肉品在抽检中合格率达到98.75％。

　　不过，市肉检所负责人指出，从保障广大群众吃肉安全考虑，超市、配送中心销售的肉品质量并不乐观：数量众多的超市、配送中心，大小不一，肉品质检人员的专业知识水平差距较大，管理水平参差不齐，相当部分的超市、配送中心还没有配备质检人员，没有建立一套肉品完整的质量安全检测制度，更没有完善的台账登记管理，肉品来源清，质量把关不严，甚至私宰猪肉也混入其中销售，存在较大的安全隐患。

　　造假手法：超市伪造检疫证明卖肉

　　在检查中，肉品质量监督检验人员发现，个别超市的动物检疫证明已经过期，却仍然摆在肉档上充当“保护伞”，消费者不会仔细查看这些证明，往往让超市蒙混过关。更有甚者，有的超市竟然伪造假的检疫证明，堂而皇之地摆上肉档，欺骗顾客和检查人员。这些过期证明和假证背后，往往掩盖着不合格猪肉的销售行为。

　　管理漏洞：对供货商管理不够严格

　　超市肉品质量不高，与其供应渠道密切相关。个别超市对供货商管理不严，要求不高，致使不合格猪肉甚至私宰肉混入超市。比如，有超市给供货商下了一份排骨订单，但是供货商手上没有那么多货，为了完成订单，供货商于是东拼西凑，从一些不正当渠道买进，送到超市充数。

　　有的超市经营思路不对，管理混乱，对如此重要的肉品柜台不是自己控制经营，而是一把出租出去，卖肉的是二级承包商，放任承包商胡来。

　　肉品进入超市，如果超市不严格管理，肉品的二次污染也可能影响肉品质量安全。导致超市肉品二次污染的原因主要有：个别超市工作人员不注意个人卫生习惯；生熟品不分开，致病性微生物乘虚而入等等。

　　解决策略

　　控制四大关键环节

　　市肉检所提出从四个安全关键控制点入手，建立肉菜超市的肉品卫生安全控制体系。

　　准入控制：超市选择资质合格、信誉良好的肉品供应商进货；查证验货全部合格后方可允许肉品进入超市。

　　人员控制：身体检查不合格者不得参加肉品加工、销售工作；上岗前应经过卫生培训合格；配备肉品质量监督员。

　　环境场地、设备控制：保持内外环境整洁，通风良好，空气清新；储存、分装车间应配备冷藏设备，肉品由冷藏车运送等。

　　二次污染控制：防止致病性微生物污染；剔除不卫生的肉品；防止有毒有害物质的污染；及时处理污水污物；讲究个人卫生等。

　　大力推荐品牌肉

　　市肉检所在要求超市在几个关键环节上加以严格控制外，还向超市和消费者大力推荐品牌肉，认为品牌肉是彻底解决肉品质量安全问题的重要途径。

　　根据市政府向市人大提交的有关加强食品安全工作的意见，2008年我市品牌肉的市场占有率要达到30％。目前，品牌肉在我市的市场占有率少得可怜。“品品鲜”、“晨丰”、“美益”三大品牌肉每天的总销量不过100头，而全市猪肉日销量达11000头。

　　市肉检所负责人表示，品牌肉的经营企业能够严格按照国家无公害食品标准，实现从生产、加工、流通和消费者的全过程质量控制，政府也容易实现监管。