猪肉判官一眼能识肉好坏(图文)

　　本报讯“这只狗含水分两三成，整只活狗注水三到五斤。”昨日，大渡口区跃进村工商所市场监管员李万清，走到记者随机选中的一家肉铺前，顺手一指铁钩上挂着的狗腿，随口报出了其中的水分含量，直说得摊主哑口无言，低头认栽（如图）。

　　李万清今年47岁，1981年参加工作至今，已与畜禽肉类打交道20多年，练就了一双判断肉质的火眼金睛。病猪肉、死猪肉、母猪肉、注水肉......只要遇到他就难逃法眼，就连劣质肉做成了香肠腊肉，也休想蒙混过关。更神奇的是，他还能从一堆正常的猪肉中一一区分出哪几块肉属于同一头猪。

　　昨下午2时许，李给记者讲起了辨别肉质的绝招，仅母猪肉的辨别方法就一连说了7种。他称，肉贩子常用浓碱水涂抹母猪肉皮，将其发泡，下锅煮熟后与普通猪肉口感无异，很难辨别。但煮熟的母猪肉，皮朝外翘，正常猪肉皮则内卷。

　　据了解，20多年来，李万清查出的劣质肉类足有四五吨。2003年底，他发现了一家制售劣质猪肉的窝点，未用任何检测仪器，他就将老板驳得无话可说，一举查缴病死猪肉制作的香肠腊肉500多公斤，并顺藤摸瓜端掉3个黑窝点。

　　现在，只要遇到猪肉，李万清就会特地看上一眼。他说，这是长期养成的习惯，目的就是希望市民吃到的都是放心肉。

　　（见习记者武雨南川/文图）

　　网络编辑：李平