食品行家何以对“美味”顾忌多

　　食品行家何以对“美味”顾忌多

　　太白的馒头不吃，太嫩的牛肉不碰……原来在个别食品加工企业中，食品添加剂的滥用、超标使用问题依然严重

　　■首席记者陆彤实习生沈莹

　　“太白的馒头不吃，太嫩的牛肉不碰，太大的虾仁不沾，太艳的熟肉不馋……”昨天，记者耳闻我市一食品企业人士透露出自己对“美味”的几大顾忌。作为天天与食品生产加工打交道的食品行家，为何吃东西如此“挑剔”？原来还真是“内行看门道，外行看热闹”。

　　食品添加剂凭感觉抓放

　　这位食品行家用一句顺口溜来解释他对“美味”的顾忌：“农药傍蔬菜，面粉兑尿素，甲醛泡海鲜，激素喂甲鱼，矿油喷饼干，咸鱼喂上敌敌畏……”。据说，这是目前一些利欲熏心的不法商贩所为，而在个别食品加工企业中，食品添加剂的滥用、超标使用问题依然严重。

　　记者从市技术质量监督局了解到，从历次的执法监督检查中，食品添加剂使用超标一直是监管的主要问题之一。例如，花草茶既无花也无茶，只是用香精、色素、糖精和水一勾兑，一杯花果茶就制成了。茶上再象征性地放上一两朵玫瑰花、桃花什么的，想要什么味就调什么味，喜欢什么颜色就弄什么颜色。再比如，果味饮料的制作，菠萝味、香蕉味、橘子味等口味的香精加水以1∶100或2∶100的比例调配，加一些糖就可以调出各种口味的果汁。如需保质期长一些，再加些防腐剂和稳定剂就可以了。而对于熟肉制品，硝盐是不可或缺的，硝盐可使肉质松软膨胀甚至可以增加重量，而且可令肉色显现出鲜艳的色彩，并有一定的防腐作用。

　　据食品行家介绍，一些小的食品企业检测设备不齐全，工人们在使用食品添加剂时多是凭感觉和经验，抓一把放进去，无法确保含量的准确性。而食品添加剂使用超标可导致人体肝肾功能、中枢神经的损害，超标严重可致命。

　　我市将对食品添加剂实行市场准入

　　记者从市技术质量监督局了解到，我国批准使用的食品添加剂共有6大类、22小类、1747种，都被列入《食品添加剂使用卫生标准》中。但是，每年还会有新的添加剂产生，对于这部分添加剂，检测部门检测缺乏相应的法规与检测手段，如前不久出现的苏丹红事件等。现有的标准只列明了国家允许使用的食品添加剂的名称，但对其最高使用量没有标明。目前针对我国食品添加剂标准混乱的现状，国家质检部门决定用3～5年的时间将所有标准进行整合与更新。为尽量避免滥用添加剂引发食品安全隐患，我市将对食品添加剂实行市场准入，同时要求食品工业企业必须建立购买和使用食品添加剂的台账，并定期向质检部门备案。大连市食品安全委员会还要求市农委、海洋渔业局、卫生、工商、质检等相关部门进一步做好对食品生产、加工、销售等环节食品添加剂超标使用的监管工作。

　　专家提醒提防过白过艳过香食品

　　食品行家谙熟食品门道，但普通消费者在购买食品时如何鉴别？有关专家认为，首先应认清食物原色与本质，提防过白、过艳、过香、过筋的食品，并做出4个提醒。

　　漂白剂提醒是，食品外表异乎寻常光亮和雪白的，如过白的牛百叶、粉丝、银耳、米粉等。

　　甜味剂提醒是，糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，在劣质饮料中常见。购买时应仔细察看其配料表，最好购买正规厂家的产品。

　　防腐剂提醒是，属非食品用工业原料，如福尔马林泡制虾仁、海参等，消费者可通过闻、看的方法鉴别，有刺鼻味的勿买。

　　着色剂提醒是，颜色过于浓艳的食品，如酱肉类。