美食 三秦餐饮亦文化

　　■记者韩勋

　　12月11日，星期天。朋友从青海来，点名要吃西安饭庄的陕西风味小吃自助餐，说是同事到西安出差，多有夸赞推荐———久居西安，记者还没有去过。于是每人交了22元钱进去。一眼扫过去，便知道此行不虚。那形，那味，那几千年来在黄土高原上荡漾的气息，那滋润几千万陕西人口腹的菜肴，一股脑儿地朝着顾客的鼻眼袭来，应接不暇了。

　　都说陕西是文化大省，文化大省的食品应叫做作品，艺术作品。小吃自助餐里的作品，叫座的当是其形、色、味。柿子饼，一元硬币般大小；肉夹馍，你一口可吃两个；核桃窝窝、石子馍，小巧得可以摆进客厅的百宝阁，不忍下肚。醋粉黑，凉粉白，菠菜面绿，包谷面鱼鱼儿黄；不论啥颜色，让油泼辣子一染，又生出陕西的魂，热烈、粗犷，豪情满腔。味道更是丰富得无从落笔，岐山臊子面，羊血辣子蒜，水盆羊肉，油泼扯面……汤浓，味爨（cuan）。朋友吃出一头汗水，连口说来西安十多回了，从来没有把陕西小吃见得这么全；吃一次是吃不完的，下次再来吧。

　　下次再来，西安要的就是这句话。

　　陕西剪纸是文化，秦腔是文化；古建筑的房檐柱子上有文化，每家每户的厨房案板上也有文化。文化可观、可仿、可令人心动，文化也可餐，文化也可展。

　　西安城隍庙汇聚了各路小商品，针头线脑，袜垫鞋拔子。种类一多，就成了气候，就有了口碑，就成了西安的一个景点。大雁塔北广场有鉴于此，将捏面人的、拉洋片的、剪窗花的、米上刻字的，将一应手艺人请进来，也成了气候，给了想观、想买民间艺术作品者一个去处，同时为北广场添了一道风景线。

　　西安饭庄的陕西风味小吃宴，因其做工细、品种全、上档次，于是就引来了许多人的光顾。汇聚、造势，恐是许多行业可借鉴的一条路子。而展现各色民间文化，便是对文化的传承、创新，什么时候展现都来得及。