虾兵蟹将争“速食”

　　油浸熏鳗、珍味鲳鱼、醇香黄鱼、香蒸马面鱼，越来越多的水产品品种加入到“速食”队伍中，让您假日休闲时无需费时费神，就可以享用到美味。

　　昨天由上海水产行业协会主办的节前优质水产品展示会上，27只展台的500余种水产品的“虾兵蟹将”换着花样摆擂争宠，上海市民元旦春节的海鲜不愁吃得乏味了。

　　用放大镜看小小虾

　　懒得和大闸蟹们一比高下，虾兄干脆一“小”到底。这种虾体长约9毫米，仅重0.007克，只有用放大镜才能看清，取了个名儿叫“小小虾”。小小虾是罐装成品，开罐即食。

　　据了解，这种虾夜幕欲启黎明将至时交配活跃，此时体内各种营养分泌最旺盛。渔民们必须在凌晨1点－3点出海，用细如丝帐的网具，在近海岸一定水深处细心、缓慢地轻撒渔网。有风、有浪不行，有雨更不行，惟有天高气爽、风平浪静才会有收获。由于它甲壳太薄，肉质细嫩，以至于群体堆放一个小时，便自溶为水，所以要保证小小虾体形完整捕捞时必须少量单独分装，及时低温冷藏保鲜，迅速送到工厂低温人工分检。

　　崇明蟹粉原汁原味

　　面食只要和蟹粉搭上就像镀了一层金，3元一客的小笼包加上蟹粉摇身一变就成了7.5元，城隍庙的蟹粉小笼更是卖到28元一客。

　　据水产协会咨询部袁道亮介绍，由于市场蟹粉需求大，又没有承担大批量蟹粉生产的企业，许多餐馆都是采用自己拆蟹后而制成的蟹粉，有的会掺杂一些其他材料，有的甚至会从批发市场购买死蟹来获取蟹粉，在质量上难以保证。此次来参展的上海宝岛蟹业有限公司来自崇明，就是一家工厂化、规模化生产蟹粉的企业，不仅在上海仅此一家，在全国也是绝无仅有的，年产量达100万吨，蟹源都是来自全国各地的无公害标准化养殖区。现在，“马大嫂”们无需费神拆蟹就可以购买放心的蟹粉，节假日里享受为家人制作蟹粉小笼、蟹粉水饺的过程了。

　　鱼酒亮相汇金百货

　　水产品加工水平越来越精湛，以鱼为原料，经过清洗、蒸煮、糖化、发酵等现代化科技和传统工艺酿制而成的“鱼酒”可以说是填补了鱼类深加工的一项空白。

　　摆在记者面前的八个细长酒瓶，赫然标注着水产八将：鱼、海参、鲍鱼、海胆、虾、蟹、海龙、金枪鱼的系列酒名。来自大连的生产者告诉记者，这种酒度数不高，分别为18度和28度两个品种，由于酿制前已将海鲜营养提炼出来，所以饮用鱼酒更容易充分吸收鱼本身的营养成分。这种新鲜的鱼酒马上就会在汇金百货首度亮相，上海市民又可以先人一步尝个鲜了。作者:□冯婷摄影报道