点菜师：你吃饭我点菜

　　都市新职业⑩

　　亲朋好友聚餐，面对琳琅满目的菜肴、密密麻麻的菜谱，人们往往为点什么菜挠头。别发愁，一些饭店里的专业点菜师可帮你量身定制菜单。

　　在省会阳光大厦，每到就餐高峰时段，各餐厅里的点菜师就忙得不可开交。

　　“我们一共5个人，有一位不能吃辣的，价钱最好控制在200元以内，你给搭配一下？”

　　“我建议您点生吃木耳、生拌茼蒿、酱猪肝、油淋鲈鱼、内蒙古小牛肉……这样，整桌菜不但色泽丰富，营养也较均衡。”听酒店点菜师杜旭海流利地报出菜名后，几位客人频频点头。

　　“现在，顾客进饭店不仅要吃饱，更注重营养和保健。”

　　2003年，随着科学膳食理念的深入人心，阳光大厦在省会率先推出了点菜师服务，受到了消费者的普遍欢迎。

　　“职业点菜师与传统意义上的服务员不同。”杜旭海介绍说，服务员点菜是顾客说、服务员记。而职业点菜师往往会根据顾客的性别、年龄、口味、身份，甚至就餐目的来量身定制菜单，科学地进行膳食搭配，并能熟练地讲解一些传统菜的典故与特点，使人们不但能吃得营养，还能吃得有文化。

　　作为一名职业点菜师，必须具备一些特别的素质，如儒雅的风度、丰富而广博的专业知识、熟练的推销技巧和公关能力、平和的心态等。不同饭店还对点菜师有一些特殊要求，如良好的职业道德、充分尊重顾客意见、不强行推销高档菜、不断加强专业学习等。

　　点菜师的出现，不但顺应了市场需求，方便了消费者，更重要的是提升了饭店的品位。据一些饭店反映，出现专业点菜师后，营业额一般能增加5%至10%。同时，点菜师的出现，对于及时推出饭店的新菜也有帮助。正常情况下，客人认识新菜有一个过程。而有了点菜师后，新菜推出的速度明显加快。

　　要想成为一名职业点菜师，一般都要经过专业培训。目前，省会一些饭店的点菜师大部分还都是内部培训选拔出来的。一些餐饮服务培训机构已注意到这一新事物，并开始着手做相关的培训准备。

　　对自己所从事的职业，杜旭海充满信心：“职业点菜师必将成为餐饮行业中前景十分看好的一个行当。”林凤斌