第三届长沙美食节谢幕

　　昨日，来自餐饮界的大师和有关领导专家向部分知名湘菜企业老总颁发了奖牌。陈飞 摄

　　本报讯 昨日，建行“龙卡杯”第三届长沙美食节谢幕，中国烹饪协会副会长阎宇、

省政协副主席龙国键、市政府副秘书长黄自强、省烹饪协会副会长、中国烹饪大师许菊云、王墨泉，中国餐饮文化大师张力行等为首次评出的“中国十佳湘菜名店”授牌。“长沙人最喜欢的十大酒楼”、“长沙人必吃的酒楼”授牌仪式同时举行。

　　由中国烹饪协会、湖南省烹饪协会、长沙晚报报业集团联袂组织的“中国十佳湘菜名店”评选在省内、北京、上海、广州、深圳等地进行了广泛发动，共有50多家知名湘菜企业报名参加。组委会参照中华餐饮名店评选标准，对酒楼面积、营业额、技术力量、影响力、企业文化、管理制度提出了具体要求，由评审专家对符合条件的酒楼进行实地考察、打分，对考察合格的企业在网上进行了公示。抱着宁缺勿滥的原则，本次共评选出上海洞庭春湘菜馆、北京湘水明珠、北京湘菜王、长沙鸿基酒楼、秦皇食府、冰火楼、新长福、鼎福楼、湘西部落等知名湘菜企业为“中国十佳湘菜名店”，这是全国范围内首次评选“中国十佳湘菜名店”。

　　与此同时，省烹饪协会、市政府、市商务局、长沙晚报报业集团共同为25家“长沙人必吃的酒楼”与10家“长沙人最喜欢的十大酒楼”颁发了奖牌。这些酒楼均是知名湘菜企业，由长沙市民80万条短信投票选出，评选活动历时2个多月，充分体现了公开、公平、公正的原则。

　　“龙卡杯”美食节总冠名单位──中国建设银行股份有限公司湖南省分行副行长陈二尧介绍，该行正是看中了湘菜的发展前景，从2002年开始，连续冠名了三届“龙卡杯”美食节。这次美食节的各大酒楼安装POS刷卡终端以后，依托先进的龙卡网络，全国各地的龙卡客户都能够轻松便利地刷卡消费。（李姝阳 王斌）

　　餐饮是一种大文化

　　2005中国湘菜高峰论坛昨日开讲

　　本报讯 2005.中国湘菜高峰论坛昨日开讲，中国烹饪协会和省、市有关领导、中国烹饪大师、湘菜大师、餐饮文化大师、经济学家、省内外知名湘菜企业负责人共聚一堂，探讨新时期湘菜如何传承与创新。这是湘菜业有史以来规格最高、涉及面最广、主题最鲜明的一次研讨盛会。

　　提升品牌文化推动产业发展

　　“餐饮不是简单的烹饪或出品，而是一种大文化、大市场。”中烹协副会长阎宇的观点引人关注。针对全国市场上湘菜店虽多，但缺乏知名品牌和规模企业的现象，他提出提升品牌文化才能推动产业发展。湘菜的底蕴文化非常深厚，餐饮文化的内涵应根植于地域特色，湖湘文化就是湘菜的传承与创新取之不尽之源泉。

　　他举例说，一些餐饮界的有识之士提出发扬“晋商文化”的口号。他们在苏州市利用清代山西会馆旧址推出的“全晋会馆”，就不仅是一家大型餐饮企业，而且做成了一个体现晋商文化的载体。全聚德作为中餐业首强，其核心优势也不仅仅是烤鸭这种产品，而是文化和品牌。湘菜界还应推出更多的名店名师名品，打造品牌与文化。

　　菜系融合与创新是大趋势

　　中国菜系的融合是大势所趋，湘菜面临新的机遇和挑战。这是省社科联副主席、经济学博士生导师柳思维深层次的思考。随着生产发展、人口流动，信息交流日益频繁，各大菜系在异地的适应力大大提高；而现代业态的快速发展、消费需求的不断变化、文化的相互渗透，也为菜系的融合与创新提供了内外在条件。

　　湘菜发展必须首先在产品层面上进行传承与创新。代表湘菜的传统菜和特色菜是在长期实践中逐步达到精益求精的，应当继承和发展这些名特菜品；而菜式创新是湘菜产品创新的关键，应当博采众长，根据不同目标顾客群，积极研发有针对性的菜式。

　　组建联合舰队打造餐饮湘军

　　得月酒店管理有限公司兼鼎福楼酒楼董事长黄志峰对湘菜业“联阵成军”有独到之见。他认为，湘菜发展的问题有人才、原料供应、标准化管理、产品研发、文化传承、品牌发展、公司治理、资金不足、经营模式等八大类。要较好地解决这些问题，必须从餐饮业的实际出发，强强联合，优势互补，整合资源，集团化运作，产业化经营。目前最急需解决的就是人才培养问题。有关部门、组织和强势品牌应当联合起来成立湘菜学院，满足湘菜市场对人才的需要。有志于做好全省、全国湘菜市场的供应商要联合组建原材料供应中心，并与各县市合作建成特色原料基地。（本报记者王斌）