随着人们生活水平的日益提高，吃，这一最基本的生活需求被赋予了新的意义。人们对吃的要求早已不再只是求饱，而是越来越注重饮食的特色、营养、健康到文化。可以这样说，在吃这个问题上正进行着从数量、品质、营养到文化的过渡。民以食为天，真正被提到了一个前所未有的高度。
改革开放以来，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各派菜系大施拳脚，在全国各地竞相开
花，有的甚至香飘到了国外。即使是在山西，上述菜系也是逐年火爆。那么，有着几千年传统的山西饭菜，其发展情况怎么样呢？以省城为例。街头路边虽然也常常见到有山西特色的小饭店，可大多装修简单，就餐环境较差。尽管有部分大饭店也做山西菜，但也只不过是经营些某个市县的地方风味小吃而已，与川、粤、湘菜饭店的规格档次有着鲜明的对比。郑先生是应县人，爱吃家乡饭。可跑遍太原市也就那么几家家乡菜饭店，大多门面狭小、品种单一。他深有感触地说，要是能在一家饭店吃到全部山西菜肴的精华该多好啊。外地朋友来了，请客也有面子。既能展示山西悠久的传统饮食文化，又能推动山西餐饮业的发展。
振兴晋餐，时不我待。那么，出路又在哪里？省烹饪协会秘书长史先锋女士说，我省的饮食文化和旅游文化一样有着丰富的内涵。近年来，我省连续举办的中国太原国际面食节，对于推广山西饮食文化起到积极的作用，积累了丰富的经验。山西特有的特色调味、特色食材、传统菜谱、面食为发展晋餐奠定了良好的基础，要把餐饮和健康、餐饮和文化、餐饮和旅游有机结合起来，创新餐饮发展模式，实现晋餐的高品位、高档次、高价值。山西的餐饮要融入反映山西人文精神的民俗精品、演艺、杂粮博览等。山西的小杂粮营养丰富、口感特殊，极具保健功能，发展前景广阔，很有开发价值。
去年12月26日，以“自主创新品牌、演绎晋餐文化”为特点的全晋会馆开张了。会馆以文化展示为经营亮点，推出的全套晋餐集中体现面食、晋菜在山西的起源、传播、发展与沉淀。江南餐饮集团推出的这个自主品牌，实现了以苦荞为主发展杂粮主食化、以醋饮为主开发晋地特色饮品的餐饮模式。它们与寿阳苦荞小杂粮种植加工基地、曲沃太子滩蔬菜原料基地、山西老陈醋集团签订合作协议，走出了一条餐饮企业和基地联合的全新发展之路。全晋会馆以“实现全晋文化资源产品化、信息空间资产化、品牌拓展资本化”为战略目标，是传统餐饮产业新型化、打造文化晋餐新业态的一次大胆尝试。
面对国内外餐饮企业、连锁企业的“圈地”、“圈市”运动，加速本土特色餐饮产业速成化、规模化、规范化，创造新型餐饮业态，已是刻不容缓，山西餐饮业还有很长的路要走。记者衷心祝愿，山西餐饮业能够以此为契机，不断健康茁壮成长。
本报记者谢昌民(来源：山西新闻网 山西日报网络编辑：徐舜)
