过年，咱爱美食而不饕餮(图)

http://www.sina.com.cn 2006年01月09日08:51 海峡网-厦门日报

　　核心提示

　　元旦刚过，春节又将至，各卖场都已有了浓浓的年味，许多市民也开始盘算着该买些什么好吃的了。然而，节日期间，恰恰又最容易在“吃”上出问题。昨日，记者走访相关单位和专家，为大家一一支招。

　　节日总是伴随着

美食，吃太多有时也会乐极生悲。（陈立新）

　　采购篇

　　最近吃什么海鲜最划算？

　　春节临近，厦门市场上的水产品供应情况如何？价格上会有什么变动？记者昨日走访了我市一些水产品贸易企业和市场，发现到目前为止，我市水产品供应总体上供给充盈，业内人士认为，靠近春节时，高档水产品在价格上将翻番，而大众水产品价格不会有明显变化。在东渡码头，一些渔民告诉记者，虽然厦门最近天气寒冷，但出海捕捞作业的船只传回的消息却比较让人兴奋，一些无法养殖的水产品，如本港带鱼、本港鱿鱼、虾蛄等海产品的捕获量依然很乐观，并不比夏天的时候差。

　　此外，以前在日本料理店才能吃到的秋刀鱼、多春鱼，如今在普通菜市场也可以买到了。临近春节，厦门的水产品贸易企业不断进口水产品，有些市民可能在市场上看到特别大的鱿鱼，别吃惊，那可能是来自阿根廷的鱿鱼。

　　目前在厦门市场上可能存在十多种进口的水产品。比如鱿鱼，虽然厦门本港、外港都产鱿鱼，但是还是有一部分阿根廷等国进口过来的鱿鱼上市；还有来自澳大利亚、越南的龙虾。现在厦门一些餐馆里喜欢用澳大利亚的鲍鱼，以及最近一两年非常流行生吃的象拔蚌——有的人因为其伸出蚌壳的样子很像大象的鼻子，也叫它象鼻蚌；还有带鱼、西非黄鱼等等，都有进口的。

　　专家提醒：时值严冬，部分水产品的生产和消费均处于淡季，比如花蛤，都变得很“苗条”，让人吃起来“很不过瘾”。在第八市场卖了7年海鲜的小贩阿菜对此颇有体会：“吃海鲜你还要会吃，有些你夏天吃起来很好吃的东西，现在买不但价钱贵，而且还没有夏天那么肥那么好吃，比如像一些贝类，一到现在的季节都‘瘦’了，我们也不大喜欢卖。”她说，现在正是吃虾蛄和带鱼的最好时节，虾蛄现在分两种，一种有膏的比较贵，500克要卖18元左右，没有膏的500克要12－15元左右；有膏的虾蛄剥掉外壳后，中间会有一条硬硬的东西，吃起来很香。此外，今年春节，厦门市场上带鱼将大规模“登陆”。一些老渔民告诉记者，现在正是带鱼大规模进入厦门近海的季节，市场上带鱼不但品种多，而且味道鲜美，价格便宜，卖回去煎、炸、煮都可以。

　　储存篇

　　存货过多可能食物中毒

　　为了在节日期间能够更加轻松地娱乐，许多家庭纷纷购买大量的熟肉制品、家庭自制的鱼肉菜肴也赶在节前加工成半成品，储存在

冰箱内，鱼虾、生肉、饺子、冷饮、奶制品、熟肉制品“欢聚一堂”，呈现出空前的繁荣。但是在“繁荣”景象的外表下，隐藏着危险因素，由于多数家庭只有一台冰箱，冷藏、冷冻不可能做到生、熟、半成品分开存放，加上熟肉制品保质期短，大量贮存容易造成腐败变质和过期，冰箱内的卫生状况为食品提供了生熟交叉污染和细菌繁殖的条件，成为食物中毒隐患。

　　专家提醒：为了预防节日期间食物中毒事件的发生，市民筹办年货时应注意：不要大量储存食品，冰箱内食品之间要留有空隙；购买熟肉制品等保质期短的食品时，要看清生产日期和保质期限，避免食用过期食品；在冰箱内储存食品尽量生熟分开，避免交叉污染，生熟食品分格存放，无包装食品要加保鲜膜覆盖；隔餐剩饭菜再次食用前要彻底加热，食用前先经感官检验，避免食用变质食品。另外，我市曾发生过几例扁豆食物中毒事件，专家特别提醒，扁豆一定要煮熟煮透再食用。

　　餐饮篇

　　过节别跟大餐“较劲”

　　元旦期间，王先生出席了同学的婚礼，酒席上遇到不少多年未见的同学，大家兴致很高，一番海吃豪饮。人走酒席散，王先生晕忽忽地直转悠。到家后，他指着老婆叫妈妈，眼珠子还不停地转动。为安全起见，他老婆赶紧将他送到了第一

医院。医生诊断后，发现王先生暴饮暴食引起了“肝昏迷”，也叫肝性脑病。得了这种病，患者往往分不清人物、地点，还会答非所问，严重者甚至会神志不清。

　　专家提醒：第一医院消化内科张志阳医生说，已有酒精性或肝炎后肝硬化、肝癌的病人，肝代偿功能比常人差，如果一次性进食过多的高蛋白食物，在体内代谢过程中会产生大量的氨。严重肝病的人肝解毒能力差，氨在体内聚集起来就会对中枢神经系统造成毒害，导致王先生那样的“疯癫状”。

　　张医生说，暴饮暴食还会加重原有的胃肠道疾病，如消化性溃疡、慢性胃炎的病情；刺激胰液大量分泌，诱发急性胰腺炎、胆囊炎、胆管炎。另外，暴饮暴食还会影响心血管系统和人体其他系统的平衡，加重高血压、高血脂、痛风、糖尿病、冠心病等病人的病情。

　　本报记者何书彬楚燕刘艳通讯员高树灼

　　(来源：厦门日报)