[小贴士]买海鲜，要注意些啥

　　大多数老厦门对海鲜都很熟悉了。如今在我们这座城市里，还生活着许许多多的来自内地的新厦门人，吃惯了河鲜，但并不熟悉海鲜的挑选和烹饪方法，昨日记者特意请水产专家为大伙儿支了几招。

　　●海蜇：挑头厚肉多的

　　选海蜇，要挑头厚肉多的。买海蜇应选扇形整块的，不能买碎的。海蜇通常用来凉拌，因表面有许多盐，切前应至少用冷水浸泡洗涤3次，每次约需10分钟。

　　●黄鱼：鱼肚不掉色是真货

　　顾客选购时可用手使劲摸一下鱼肚，如不掉色就是真货。另外，要选黄色自然且有光泽的黄鱼，如颜色发白则说明已不新鲜了。黄鱼通常可煎着吃，煎前先用佐料腌一下。

　　●鱿鱼：膜有弹性才新鲜

　　判断鱿鱼是否新鲜的方法是：按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。鱿鱼通常是切块后与青椒一起炒着吃。切前要扒掉外面那层膜，去除内脏。

　　●三文鱼：选颜色较深的

　　买三文鱼时，应选颜色较深的。因为三文鱼是深海鱼，颜色越深说明其生长位置越深，肉质越细嫩。如有吃剩的三文鱼，应将其置于0℃至4℃的环境保存。

　　●冻虾仁：颜色应为淡红色

　　应选择虾体饱满的成熟虾。虾仁的颜色应为淡红色，不能选白色的虾仁。虾仁泛白色，说明放置时间过长，或制作时添加了化学药剂。

　　●剥皮鱼：在凉水中解冻

　　市面上卖的剥皮鱼多为冰冻的，应放在凉水中解冻，煎炸着吃。

　　(来源：厦门日报)