银川一老板透露：辣椒从来不清洗成为饭馆餐厅潜规则

　　新华社银川１月１０日专电据银川市一位刚歇业不久的快餐店老板透露：银川的饭馆、餐厅里的辣椒从不用水清洗，这已是行业潜规则。原因是洗过的辣椒在切好后６个小时就会烂，临时清洗又怕耽误事。

　　这位老板从事了６年餐饮业。据他讲，刚开餐厅时，他就发现厨师有不洗辣椒的“习惯”。他开餐厅前曾“立志”要让自己开的餐厅绝对卫生，于是他按自己在家做饭时的操

作程序，每天都盯着厨师清洗辣椒。结果，除了厨师埋怨他不懂行之外，原料浪费也成了一个现实的问题－－洗过的辣椒在切好后６个小时肯定烂。因为，餐厅用辣椒的量太大，饭点也就那么几个钟头，要等到用辣椒时，再洗、切大多来不及。后来，这位老板也只能睁一只眼、闭一只眼。实在看不下去，就让小工将不干净的辣椒用潮毛巾擦干净。厨师说，不洗辣椒是餐饮业的一个潜规则，只要是入行的厨师都会这么干。

　　这位老板认为，其实餐厅厨师是怎么方便怎么来。餐厅、饭馆如果在管理上下工夫，没有什么解决不了的卫生问题。洗过的辣椒会在几个小时内烂，也可以通过合理安排洗辣椒的时间、数量，来保证原料卫生安全，同时减少浪费。（李瑞红）