本报讯春节期间，凡供应10桌（含10桌）以上的各餐饮单位将一律实行登记制度，菜肴须留样48小时以备查———从昨天开始，鹿城区卫生监督所在辖区范围里开展“鹿城卫监一号”行动，以确保市民在酒店用的年夜饭卫生安全。
如今，越来越多的市民选择到酒店吃年夜饭，为此，鹿城卫生监督所对辖区内的2000多家餐饮单位开展年夜饭专项大检查。据悉，凡供应10桌及以上年夜饭的宾馆、饭店，必
须将预订年夜饭顾客的姓名、人数、菜谱等相关材料登记在案。各宾馆、饭店熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃；冷菜在专用间制作，不得外买；烹饪后至食用前存放超过两小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的环境存放，以防止滋生细菌；凡隔餐、隔夜的熟制品须充分加热后方可食用；菜肴须留样保存48小时以上；食品必须生熟分开，餐具要严格消毒；从业人员必须持健康证上岗；同时，在采购各种食品及食品原辅料时，必须索取卫生许可证及购货凭据，肉制品则需要索取检验检疫合格证。
昨天，鹿城区卫生监督所已陆续开始对市区各大酒店进行检查。记者随检查人员来到车站大道，发现部分被检查的酒店消毒设备形同虚设，服务人员未佩戴健康证明，冷菜间的砧板发霉以及厨房环境不合格。对此，检查人员已对有问题的单位进行了责令整改、处罚或立案查处等处罚措施。陈晨春秀
