本报讯 （记者 张毅伟）昨天，省卫生监督所要求各地卫生监督部门和餐饮单位，加强“年夜饭”及春节期间食品卫生监督，对“年夜饭”的原料、储藏、加工、接待量提出严格规定，要求“年夜饭”的熟食、凉菜在开餐两小时前才能开始制作，不能过早烹饪，以防放置时间过长，导致饭菜变质，引发食物中毒等疾病。
２００６年春节即将来临，为了确保广大消费者度过一个祥和、欢乐的节日，防止
春节期间食物中毒的发生，保证广大人民群众身体健康，根据省卫生厅通知要求，就加强“年夜饭”食品卫生监督工作提出具体要求，各级卫生监督机构要提前认识，切实行动起来，针对当前餐饮业中存在的突出问题，加强对餐饮业的监督检查。经营“年夜饭”的餐饮单位，严禁超负荷接待，严禁随意加桌，给后厨造成压力，从而忽视了食品卫生，导致食物中毒事件发生。各餐饮单位还要制定突发公共卫生事件应急处理预案。坚持食品原材料的索证、保存制度，对禽类产品必须索要检验检疫证，不允许外购散装熟食制品例如凉粉、凉皮、皮冻、腊肉等。使用的自来水、生活饮用水必须合格且持有检查一年有效期内的检测报告。食品添加剂使用管理要有专人专柜负责管理，禁止使用亚硝酸盐。餐饮单位必须有专门的凉菜间，坚持凉菜留样４８小时，食品加工保存必须做到生熟分开，餐具必须做到一客一消毒。
省卫生监督所食品卫生专家邓义娟对家庭过节期间食品卫生也提出了几点建议，首先过节不要购买过多的食品和蔬菜，因为过节期间超市都正常营业，随吃随买；放在冰箱中的食品拿出来进食时一定要加热煮熟。家庭制作年夜饭时应准备两个案板，做到生熟分开，购买的水果蔬菜应放置在通风、凉爽的地方，一旦发生霉变，一定要扔掉，不要食用，在家庭烹饪四季豆、土蛋、金针菇等蔬果时一定要煮熟。
