一夜冒出近80家，掉渣烧饼南京街头PK

　　【金陵晚报报道】近来的南京街头多了一道风景，不时会有一群捧着牛皮纸袋，啃着烧饼的人从身边经过；在凛冽的寒风中，久违的排队购物重现街头。仿佛在一夜之间，“土家掉渣烧饼”在南京的大街小巷冒了出来。

　　在宁海路与汉口西路交界处，短短不到100米的距离，连开3家“土家掉渣烧饼”连锁店。据记者不完全统计，南京城内忽然冒出的“掉渣烧饼”店有近80家之多。

　　—月轻松就能赚上万

　　常府街一家烧饼店，不足10平方米，每到下午，门前就会排起很长的队伍，排20多分钟才能买到一个掉渣烧饼。

　　一个掉渣烧饼成本共计约0．64元，而每只烧饼售价2元，一只烧饼的毛利就达到1．3元以上，利润相当可观。即使稍差的店面，每天也至少能卖出1000块烧饼，月净利润竟有上万元。

　　掉渣烧饼源头在武汉

　　南京的掉渣烧饼，其实源于湖北恩施土家烧饼。而真正让土家烧饼声名大噪的，是武汉的一名女大学生。

　　这个名叫晏琳的大学生，家乡就是湖北恩施土家自治州，从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。2005年2月她辞去了民营环保公司的工作，开始筹备开烧饼店的事情，并取了个大俗大雅的名字——“掉渣儿”。2005年3月的一天，晏琳的烧饼店开张了。第一天营业仅两个小时，她的200多个烧饼就卖得精光。2个月后，晏琳就开了第二家烧饼店。2005年5月份，晏琳递交了注册商标申请。

　　短短几个月，晏琳发展了19个加盟店。这也引来其他商家的跟风仿效，一时间土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、土家掉渣烧饼店相继出现，横扫几十座城市，南京也是其中之一。

　　南京“掉渣”只一家正宗

　　如今掉渣烧饼已经在南京大街小巷遍地开花，但晏琳在南京地区仅有一家加盟店。

　　那其他几十家又是从哪里来的呢？记者根据常府街烧饼店的包装袋，找到了位于宁海路的加盟总店。加盟商杨先生告诉记者，自己以前是在湖北做生意的，无意间吃了那边的土家掉渣烧饼，感觉口味非常好，而且看生意不错，就交了点学费学做法，回南京之后立即开了宁海路店。他开的店已经有七八家，都是家里的亲戚开的。加盟这样的一个店需要4000元，然后会教你制作方法，其他的制作工具和材料需要另外购买。现在在宁海路不到100米的范围内，就有3家烧饼店。但只有一家店是杨先生开的，其他2家不是在他那里加盟的。

　　在采访中，各种开烧饼店的机缘巧合都存在，一般都是先开一家店，结果很受欢迎，接着开第二家、第三家，同时开拓加盟店。低廉的加盟费用，高昂的回报率，导致几乎在一夜之间，南京忽然冒出来近80家带着“掉渣”字样的烧饼店。

　　“中国式比萨”能走多远

　　掉渣烧饼定位走“中国式比萨”之路，但麦当劳和肯德基的炸鸡秘方，早已是最高商业机密。而“掉渣”的制作工艺只需要掏300元钱便可轻松买到，甚至最起码的品牌保护和开拓的意识都还未能具备。

　　鱼龙混杂的市场秩序，无疑是对“掉渣”品牌的无情摧残。这种模仿跟风，让晏琳异常气愤，但她无法去指责任何人。因为，“掉渣”商标还不属于她。

　　9个月后，晏琳就能拿到商标使用权。但根据《商标法》规定，只要有人提出异议，又要将近一年的复议时间。也许等待她的，将是一场更麻烦的商标之争。而不管谁胜谁负，都未必再能笑得起来。因为无论商标归属哪方，“掉渣”品牌可能已经不比从前——它掉价了。

　　掉渣大饼源头、武汉的专家已发出提醒，一种菜品流行潮可长可短，香辣蟹、酸菜鱼都曾经流行一时，如果大饼继续一成不变，极可能会重蹈覆辙。而这位餐饮业资深专家分析，如果经营者一味追求加盟店数量，若不能控制好技术、质量，很容易因资金、人才、管理等积累不够，导致昙花一现，甚至会“兵败如山倒”。

　　■附件

　　掉渣烧饼凭啥火爆

　　1、味道能抓人

　　掉渣烧饼口味与其他烧饼不同，符合时下流行的川菜特色。

　　2、包装重细节

　　买大饼送纸袋，可防止产品的残缺，还能发挥广告功能。

　　3、排队是广告

　　大饼门口那一长溜队伍就是一个活广告，而这是商家主动造成，思路不谋而合。

　　4、沾“土”字的光

　　掉渣烧饼符合当今的“土”菜潮流。(编辑暴雪)