川菜馆员工揭黑幕：回收剩菜油反复用倒掉罚款

　　我再也不在川菜馆干了一服务员愤然揭黑幕：酒店竟逼员工回收剩菜油反复使用

　　酒店给每一道大量使用红油的川菜定下指标，如果这道菜的红油收不回来，酒店的领班和服务员都要受到罚款的处罚。由于不忍心回收漂着脏腻物的二手油，岛城一家知名连锁酒店的服务员月工资被扣掉四分之一，近日被迫辞职。

　　遭遇

　　剩油里飘着餐巾纸倒掉竟被罚款

　　昨天上午，小吴放弃了酒店经理许下的年终奖金，毅然向这家岛城知名的连锁酒店提出辞职，而起因竟然是一盆漂着手纸的二手油。另据小吴介绍，1月13日晚上，他服务的一桌客人结账离开，桌上有一盆以韩国连续剧《大长今》命名的川菜，按照酒店的规定，这盆菜要拿回佐料间进行处理，回收里面的油。当小吴准备将菜盆端走时，他突然发现里面还漂着两块手纸，肯定是客人临走擦完嘴顺手扔进去的。想到后来的客人还要吃到这种恶心的二手油，心地善良的小吴偷偷将菜盆端到厨房倒进了下水道。没想到恰巧被经理发现，小吴被大骂一顿，按照内部规定罚款5元处理，当值的领班也被连累罚款10元。小吴一夜没有睡好，他算了一下，自己因为不及时回收二手油和其它小问题已经被罚款152元，相当于自己月工资的四分之一，越想越气愤，昨天上午小吴提出了辞职。

　　揭秘

　　川菜馆多用二手油“水煮”菜剩油常回收

　　他告诉记者，以后再也不在川菜馆干了，从事酒店行业两年多，只发现香港中路一家很昂贵的川菜馆不用二手油，但还是收集起来，卖给了规模小一些的川菜馆。

　　昨天上午，气愤之余的小吴将一些川菜酒店的黑幕踢爆出来，其实火锅油的重复使用，在川菜系中早已是公开的秘密，但水煮系列菜的剩油回收也是越来越普遍。水煮鱼、水煮肉片、水煮黄鳝等都大受食客青睐，但这些水煮类菜在食客吃剩后都不能直接倒掉，菜中的油都要回收，凡是“水煮的”都要回收油。他告诉记者，红油、老油的成本大约是每斤8－10元，川菜水煮菜如果不是回收再用，那每个菜的成本将变得很高，一个比较有名气的水煮菜需要2－3斤油，仅这个成本就在16元－30元之间，不使用二手油怎么可能赢利。只要充分加热，再加一点新鲜油，调好料，味道反而更好，一年下来可能节省十几万元。

　　看到记者不太相信的样子，小吴信誓旦旦地说，很多重复使用的二手油最后还要卖到更小的川菜馆，不信你自己在家炒个酸辣土豆丝，再到川菜馆点一个酸辣土豆丝，尝尝看，是不是后者的味道有点怪？

　　今天，小吴准备离开青岛回老家，明年他准备去广州的酒店打工，听说那里的酒店更规范一些。说完自己的遭遇后，他反问记者：“你还敢吃水煮鱼吗？”（曹为鹏）

　　相关链接

　　一、据外地媒体报道，在二手油使用程度严重的成都，一些高档川菜酒店为了消除使用二手油的嫌疑，将酒店加工间做成四面是透明玻璃的“阳光厨房”，让就餐的每一位顾客可以随时监督。

　　二、某城市酒店协会资助的一项研究调查竟然得出这样的结论：重复使用的二手油无害健康。