【南京日报报道】 （记者蒋维祥） 到今天为止，江苏省强制性地方标准《餐饮计量规范》正式实施了1个月。实施的情况究竟怎么样？有关方面提供的信息表明，我市80％的餐馆没有执行或者不愿执行，理由很简单：这个规范远离餐饮实际，也不符合市场经济规律。据了解，餐饮业将采取联合行动，质疑甚至抵制这个《规范》。这可能是行业协会首次对政府部门的《规范》说“不”。
《规范》难操作易挨罚
《餐饮计量规范》规定：不论是菜点还是饮料，凡是标注大、中、小“例”或“份”、“块”的，应同时标注主料的净含量，热菜要标明主要生料的净含量；冷菜要标明主要熟料的净含量；酒类、饮料也应标明每份的净含量，鲜榨果汁也不例外。
一家餐馆的负责人表示，酒类、饮料多数是包装品，上面都有净含量等，这没问题，但是对热菜也要标明主要生料的净含量，他认为是多此一举。首先在上菜高峰时，厨师根本不可能对每一道菜的主料都上秤称；其二，消费者看到的菜肴都是炒熟了的，告诉他主料的净含量，他也无法验证；其三，这给了有关职能部门又一个“检查”“罚款”的理由。
一家已经执行了《规范》的酒店也诉说了他们的尴尬：比如芹菜肉丝，芹菜贵时芹菜少，猪肉贵时肉丝少，现在标明了肉丝的净含量，可猪肉价格上去了，如果还是执行那个标准，这道菜就要亏本，要么修改菜单，要么干脆从菜单上撤下这道菜。还有，许多顾客不要肉丝，只要芹菜，满足了消费者，就违反了《规范》；执行了《规范》就满足不了消费者。他坦言：他做的《规范》菜单一是体现形象，二是为了应付检查，免得被罚款。
要与职能部门“理论”一下
市商贸局一位官员表示，制定《餐饮计量规范》的本意是好的，是在维护消费者的利益，问题在于有无可操作性。他说，计划经济时候，政府部门对油条这样的小食品克重都有严格的规定，为什么现在无所谓了呢？因为油条店多了，竞争激烈了，做小了就无人买，做大了就亏本，市场实际上自然调节了平均的重量。现在餐馆这么多，竞争几乎到了残酷的地步，克扣斤两等于撵走客人。就说洋快餐吧，他们要求一只鸡要分八块，鸡的重量大体一致，但大卸八块时，就很难说八块鸡肉一样重，更何况食客又怎么能判断出鸡腿在生料时究竟够不够克重呢？在这一点上，制作不制作一个《规范菜单》看起来只是一个形式而已。
据餐饮商会说，有关职能部门在制定这个《规范》，没有与他们沟通，也没有听取餐馆经营者的意见。一些餐馆的负责人认为，不执行《规范》就要被罚款，所以，他们要求行业协会召开会议，“PK”一下这个《规范》。据透露，这个会议很快就要召开，一旦召开并联合提出行业意见，将是行业协会首次叫板政府职能部门。(编辑涵烁)
