本报讯记者山风报道眼下锡城各大酒店为春节忙得不亦乐乎，可就在商家拼服务比档次埋头苦干之际，一些无良厨师却为敛财黑手频伸，采用“蚂蚁搬家”、“涂改领料单”等手法转移高档烹饪原料。昨日，一知情人士向记者抖出现今厨师界这一公开的“秘密”。
据这位知情人士透露，近日我市一知名酒店内发生两起“内贼事件”，其中数额较大的一件就是厨师所为，在餐饮业引起不小震动。该酒店一厨师利用工作条件的便利，在领
取食品原料时先以申领少量原料为幌子，骗取厨师长在领取单上签字，然后再悄悄涂改原料数量到领货处骗领，除去厨房需要的原材料外，其余的直接销赃给事先联系好的“下家”。在不到两个月的时间里，该厨师多次采用“涂改领料单”的方式骗领到银鱼、鳕鱼等近8万元高档原料。
该知情人士告诉记者，采用“涂改领料单”是圈子里最为普遍的一种做法，实际操作中也要根据所在酒店的管理模式而定，厨师有机会接触原料的通常会采用此方法。当然，也有人干脆与采购员串通一气，直接在原料数量上做手脚，大把大把捞回扣中饱私囊。此外，还有人不仅借外出采购的机会让大量食油流进“私人油库”，而且还“蚂蚁搬家”偷调料、餐具等一些不起眼的东西，积少成多后便“金盆洗手”另立门户自己当起了老板。
知情人还告诉记者，只要能保证酒店尽量多进货，供货商对此也是睁只眼闭只眼，采购员或厨师甚至会放心地把“揩下的油”存放在供货商处，待时机成熟时再去提货。
对此，无锡某酒店管理公司一负责人告诉记者，随着人们素质的提高与酒店管理的完善，与前几年相比，厨师偷拿原料的现象已有所好转，当然也有少数缺德之人会出此“损招”。他认为，要杜绝此类现象，除酒店的管理制度要严密外，厨师的“厨德”更为重要。实际上，这种事情一旦败露，再想混迹于厨师业就很难了，所以脚踏实地工作才是真正的谋生之道。
