健康年夜饭 专家名厨来烹调

　　除夕夜，团聚的一家人围坐在桌边，一起享用美酒与佳肴，很是惬意。怎么样在除夕夜的大餐中，既吃得不油腻，又能吃出新鲜健康呢？今日起，本报邀请榕城名厨及营养师来把咱们的年夜饭弄得有声有色一点，不用下馆子照样能自己动手搞定年夜饭。

　　今日先推出四道菜，还有十几道菜将陆续出锅，千万不要错过哦。

　　本期特邀厨师：

　　国家中式烹调高级技师春华大酒楼副总经理强振涛

　　国家中式烹调高级技师福建省东方（厨艺）职业培训学校校长金宁飞

　　本期特邀专家：

　　福建省营养协会副理事长廖惠珍

　　第一道

　　糖醋醉素丝

　　要想吃满桌的菜，胃口当然要好。怎么样才能在开桌前先开胃呢？福建省营养协会副理事长廖惠珍说，萝卜内含有糖化酵素和芥子油成分，加糖腌后食用，有降气化痰平喘作用。红青椒含有丰富的维生素Ｃ、Ｋ，特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化。强振涛首推糖醋醉素丝。

　　特点：口感细腻易咀嚼，酸甜适中。

　　主料：白萝卜400克

　　辅料：红青椒各半粒

　　调料：白砂糖、香醋、精盐

　　步骤：

　　1．白萝卜去皮切丝，红青椒去籽切细丝放碗中加精盐和清水搅匀腌20分钟。

　　2．洗净腌制好材料里的咸味，挤干水分，然后放碗中。

　　3．加入白砂糖和香醋，搅匀，腌15分钟后装盘即成。

　　不适宜人群：胃溃疡及易肠胃胀气者。

　　第二道

　　西芹百合炒淮山

　　心脑血管不好及呼吸道疾病的人，怎么样才能吃好年夜饭呢？专家说，西芹含有大量胶质性碳酸钙，易被人体吸收，而且对心脏有益，充沛的钾可预防下半身浮肿的现象。鲜淮山则健脾胃益肺肾，而富含水分的百合可润肺止咳、宁心安神、帮助睡眠。强振涛推荐西芹百合炒淮山。

　　特点：口感爽脆，口味清淡香甜，有助减肥。

　　主料：鲜淮山300克鲜百合25克西芹15克

　　辅料：水发木耳少许湿淀粉少许胡萝卜少许

　　调料：生油精盐味精清汤少许湿淀粉香油（全放入碗中待用）

　　步骤：

　　1．鲜淮山去皮切片，鲜百合切小块，西芹去皮切斜片，胡萝卜去皮切片备用。

　　2．锅加水烧开，把以上切好的原料下锅至7成熟时捞起。

　　3．锅烧热，倒入少许生油后把调好的芡汁下锅，至黏稠时再把过水后的原料下锅，颠锅几下装盘即成。

　　适宜人群：心脏病及呼吸道疾病者，以及睡眠不好的人。

　　第三道

　　云南小瓜炒肉片

　　油炸食品是春节当中少不了的美食，然而其含有高热量及脂肪，吃多了易上火。专家还是有办法的，专家说，云南小瓜含有丰富的蛋白质、糖、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ，膳食纤维等，与猪肉搭配，营养互补，吃了不会腻。强振涛推荐云南小瓜炒肉片。

　　特点：口感爽脆得宜，卖相醒胃诱人。

　　主料：鲜猪赤肉200克

　　辅料：云南小瓜50克、红萝卜、水发香菇，湿淀粉

　　调料：生油、清汤、湿淀粉、白砂糖、味精、香油、黄酒、精盐少许于碗中待用

　　步骤：

　　1．猪肉洗净切薄片，放入碗中加少许湿淀粉，味精上浆，搅匀待用。

　　2．云南小瓜去籽切片，红萝卜去皮切片，香菇切三角形片待用。

　　3．锅洗净，旺锅冷油烧至油温3成时，把上过浆的肉片和云南瓜，红萝卜片等一起下锅滑油至9成熟时起锅。

　　4．锅留余油倒入滑过油的原料，略加煸炒后把调好的卤芡倒入锅中迅速颠锅几下起锅，装盘即成。

　　适宜人群：怕变肥不敢吃肉及油炸食品的人。

　　第四道

　　生抽煎大虾

　　专家说，虾富含钙、磷、铁等矿物质，海虾还富含碘质；另外，虾还富含大量的氨基酸，这样对人体的营养补充很有好处。但是，专家还提醒说，食用虾的时候，不宜与维生素Ｃ及水果同食，否则会引起呕吐、胃痛等不良反应。有些人吃虾会过敏，应尽量少吃，另外，食用虾时，尽量少饮啤酒，否则易引发痛风。金宁飞推荐生抽煎大虾。

　　特点：色泽金红，浓香豉味带出虾的鲜味，回味无穷。

　　主料：大九节虾500克

　　调料：精选生抽50克精适量糖少许上汤适量

　　步骤：

　　1．剪虾须，开虾腹去沙肠洗净。

　　2．将生抽、味精、糖、上汤调成黄汁备用。

　　3．将虾用适量油下锅煎至金红色，熟时加入黄汁烧至黏时即可装盘食用。

　　不适宜人群：对虾过敏者、习惯吃虾与酸性饮料及啤酒同吃的人。