传说版翡翠饺子今发英雄帖

　　□金陵晚报记者黄韬实习生马建伟

　　【金陵晚报报道】昨天，是“民间饺子王”评选热线开通的第一天。两部参与热线火爆的同时，记者探访了南京3大知名饺子店。

　　“好吃不过饺子”，这饺子也分三六九等。其中，味道鲜美的翡翠饺子坊间流传许

久。谁会包翡翠饺子？悬念今天抛出。

　　翡翠饺子是极品

　　哈尔滨水饺在碑亭巷有一家分店，这家饺子店在坊间享有盛誉。说到“秘笈”，老板苗永清说，“我家的饺子馅都是拿骨头汤和制的，吃起来更鲜。”苗老板得意地告诉记者，不少名人甚至外国人都喜欢他的饺子。

　　闲聊中，苗老板还提到传说中的翡翠饺子。苗老板告诉记者，翡翠水饺制作起来也很容易——和面时不要完全用清水和制，将绿叶菜的汁和清水搅拌成绿色的汁，然后用绿汁和面，这样做出来的饺皮是绿色的，饺子煮熟后饺皮呈碧绿色。

　　山东饺子手工挤出来

　　全民水饺店位于火瓦巷的龙王庙1号，店里的员工都是山东人。只有老板王全民是湖北人。山东人包饺子，那可是没话说，店里的员工手法娴熟，三两下就搞定一个饺子，外形格外好看。

　　“我可以包很多种形状的饺子，”老板王全民和记者谈到他的“饺子经”，“制作饺子时和面和做饺皮的难度最大，首先和好的面一定要醒到位，这样面更富有弹性，吃起来咬劲十足。”

　　王老板现场演示了一下，10秒钟不到就捏出一个水饺，水饺旁边还有一卷一卷的褶子。他告诉记者，这种做法是他自己琢磨出来的，不过久仰山东人包水饺的手艺，自己请的员工全是山东籍的高手。“他们用的是挤压手法，不仅饺子不会破皮，味道也更加原汁原味”。

　　南京饺子配馅有讲究

　　新桥10—1号。南京美食爱好者中的饺子“圣地”。下午2点，居然还有人慕名从下关赶来吃水饺。荠菜水饺、韭菜水饺、白菜水饺……名字看上去都很“北方”，可饺子店的老板赵锡华却是地地道道的南京人。南京人开饺子店，一开8年宾客盈门，里面有没有门道？

　　擀饺子皮是固定的程序，饺子要好吃关键是馅子要劲道。这馅子要做到劲道，在调肉馅的时候就要打上劲，“就像做肉丸子一样，要紧”。此外，肉菜搅拌均匀也可以看出包饺子的功夫深浅，“我选用瘦肉肥肉比例6比4的五花肉做饺子，没有肥肉饺子馅中油就少了，没有油的饺子吃起来干巴巴的不好吃”。

　　“水饺要好吃必须要新鲜”，赵老板接着说，煮饺子是非常有讲究的，第一锅煮开后，需要再加3次水，但不能随便乱加水。

　　谁会包传说中的翡翠饺子，本报新春系列活动“民间饺子王”继续征集。选手通过以下方式报名参赛——

　　A拨打84686500、83507777报名热线，报上饺子做法和自己的联系方式

　　B将包饺子的方法和联系方式传真发送至：84686688

　　■比赛特别鸣谢

　　活动特别协办：南京百江液化气有限公司

　　支持单位：上海福临门南京分公司、南京金色城野粮油有限公司

　　吃者有奖！“饺子又被称为‘金元宝’，现在还有一些家庭在饺子里面包上硬币，吃到的人被认定要交好运”。昨天，民俗专家关于饺子由来的一番讲解，给本次“民间饺子王”比赛增添了更多精彩环节。

　　本次“民间饺子王”比赛地点将设在北京东路42号的百江生活空间。届时，10位选手可以各选择1位家属参赛。同时，84686500热线即日起接受读者预定。我们将从中选出10位读者在1月26日（星期四）上午10点现场观摩。

　　活动协办单位，南京百江表示，将会在饺子馅里面放3粒红枣，吃到红枣的3名幸运观众，将因此成为幸运福星（3名），每人获赠20元现金消费券。

　　(编辑涵烁)