本报讯（记者周瑞）家住芦荡巷的蔡先生日前在五味什字一小饭馆吃菠菜面时，吃出菠菜面里一股芹菜味。但他咨询饭馆师傅时，这位擀面师傅竟理直气壮地告诉他说：“我这面里的确加了一点芹菜叶，芹菜也是菜，总比加色素强！”
菠菜面是陕西的名小吃，面条翠绿，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，比一般的面条更好吃，营养也更丰富，菠菜面一直是不少爱吃面食的西安人喜好的食品。
现在，在西安大街小巷的大小面馆里都有菠菜面，吃法仍然是加辣椒面、蒜末，以滚油一泼，再调入味精、酱油和香醋，但不少人感觉现在的菠菜面变了味。对此，小南门一位经营面馆的张师傅一语道破天机：“现在的菠菜面没有了菠菜当然变了味！”
据张师傅讲，正宗的菠菜面对菠菜要求很高，要新鲜、嫩绿的菜叶，将新鲜菠菜叶入开水焯后捞出，晾凉后与适量面粉掺揉，不能另加水，直至面团完全变成绿色，一公斤面粉至少要用一公斤菠菜来制作，才能达到色、香、味俱全，且营养丰富。但是现在不少餐馆为了省钱省事，将各种摘下来的菜叶过水掺到面里冒充菠菜面卖，少量的菜叶当然达不到将面变成绿色的效果，有些小饭馆甚至给面里加色素。
因为成本太高，有些饭馆干脆不卖菠菜面了。据南梢门一位经营面馆多年的李老板讲，现在菠菜价格越来越贵，过年最贵时500克卖4块多钱，而卖菠菜面不可能根据菜价来定，再加上菠菜面工序很繁琐，从择菜、过水、捣碎取汁、擀面，很费工夫。对此，有业内人士担忧，菠菜面本是陕西特色面食，如果一再偷工减料或添加色素，这道名吃将失去本色。
