十二道佳肴陪你过福州年

　　春节是中华民族传统的喜庆节日，除夕团圆吃年夜饭，传统菜是不能少的。既然是传统菜当然大家都会做，不过要令传统菜做得更美味，何不参考一下大厨的做法。今日为大家送上2道传统佳肴的大厨做法。

　　本期特邀厨师：

　　国家烹调高级技师景江大酒楼副总经理刘北

　　国家烹调高级技师福州大酒家钦榕大酒楼行政总厨王建富

　　本期特邀嘉宾：

　　福建省营养协会秘书长许榕仙

　　福建省立医院二内科主治医师吕心阳

　　第十一道

　　小长春

　　“小长春”是福州人逢年过节必备的菜肴之一，除了增加过年的喜庆气氛外，还包含吉祥平安的意思。在五花肉中加入了鱼肉、蛋、马蹄，一方面增加蛋白质，另一方面也补充了膳食纤维，去除了油腻，感觉更美味爽口。营养专家说了，这道菜全家老幼都可放心食用。

　　主料：五花肉、鱼肉、燕皮

　　配料：马蹄、蛋、葱

　　调料：盐、味精、地瓜粉、麻油、高汤

　　步骤：1．五花肉和鱼肉、马蹄剁碎。放入盆中，加入少许水、盐、味精搅拌，然后放入蛋、地瓜粉拌匀。

　　2．肉馅放入燕皮中包好，放入蒸笼中蒸熟后装入碗中，调入高汤，淋麻油，撒葱末即可。

　　适宜人群：大众。

　　第十二道

　　冰糖年糕

　　既然是传统菜肴，怎能少得了年糕？这道菜取“年年高升”之意，过年品尝意味着在新的一年里如同“芝麻开花节节高”。制作年糕的糯米，富含Ｂ族维生素，温暖脾胃，补中益气。但专家提醒，由于糯米性黏滞，难以消化，不宜一次食用过多。

　　主料：红／白年糕

　　调料：花生油、冰糖、干淀粉、湿淀粉

　　步骤：1．年糕切块，拍上6成干淀粉和4成湿淀粉。待锅内油6成热时，下年糕炸1分钟捞起。

　　2．将冰糖和水溶化后，放入炸好的年糕，再用少量湿淀粉勾芡即可。

　　不适宜人群：糖尿病人、肥胖者以及患有慢性病如肾脏病、高血脂的人。

　　自1月23日本报推出健康年夜饭以来，读者反应热烈。推出的十道菜不仅美味，且做法简单方便操作，更兼顾到健康。让大家在喜庆的春节里既享受美食又保持健康。