厨师们除夕要做40席年夜饭

　　近10年除夕夜不能与家人团聚

　　厨师们除夕要做40席年夜饭

　　深圳商报记者张琨

　　【本报讯】昨日清晨，汤建平6时多就起来带着他手下的厨师们开始这一天的忙碌，作为上海宾馆的总厨师长，在除夕这个特别的日子里，他和他手下的弟兄们要处理40多席年夜饭。

　　记者看到的汤建平脸色红润，今年36岁。谈及年夜饭，他说：“从1995年、1996年人们兴起出外吃年夜饭开始，已经有近10年时间，年年如此。”

　　下午2时10分，走进上海宾馆的厨房，一切还很平静。早先订好的汤已经进入特制的容器里面细火慢炖；一份份按照订单装在胶筐里的菜肴原料把菜台堆得满满的；那些有特殊造型的菜需要提前动工，由师傅切丁成球，把菜型做好。汤建平告诉记者，再过两个多小时，当第一桌年夜饭的客人来到时，他们今日的忙碌才真正算是开始。

　　傍晚6时40分，当记者再次走入上海宾馆二楼大厅时已是满堂座无虚席，而此时厨房里已经和几个小时前判若两景。大厅主管的声音不时从传声管道里传出，报告哪一桌的菜需要赶先上；在灶台上，8个主锅一字列开，8名厨师不断地重复着“接单－要料－炒菜”这样近乎机械化的流程。汤建平此时已无暇和记者多聊，他在厨房里不断地发出指示，甚至亲自上阵填补临时出现的人手空缺。他说，自己此时必须协调好各个厨师的出菜，免得忙中出错。

　　7时，汤建平把记者送出厨房，他说他自己的年夜饭还没有吃，也不大可能和家人一起吃了。按照酒店经理杨先生的说法，今晚的年夜饭分两轮，汤建平们的忙碌要一直到晚上9时多才会结束。到结束后，酒店的员工们会聚集在一起吃年夜饭。

　　据了解，今年深圳各大酒楼年夜饭在年前半个月就纷纷宣告爆满。像汤建平的故事，只是万千年夜饭厨师们和酒楼服务员的缩影。

　　图：除夕夜，上海宾馆厨师们正忙碌着。深圳商报记者陈锡明摄