剩菜剩饭保存有讲究

　　春节过后，家里经常有大量的剩菜剩饭，倒掉了太可惜，放冰箱里又怕坏，这可怎么办好呢？

　　就如何保存食物，记者采访了鞍山市中心医院消化内科的葛主任，她给出几点建议。

　　在冰箱内储存食品可以延缓细菌的生长繁殖，但是并不能杀灭这些微生物。所以，不要以为把食物放进冰箱就可以放心了。不合适的储存温度、食物温度过高、反复冷藏、冰箱内生熟食物交叉存放等，都可能影响冰箱的冷藏效果。冰箱内的温度应保持在0－4℃之间；吃饭后剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，放在冰箱中冷藏后，最好在12小时内吃掉，吃的时候还要烧开热透来消毒灭菌；不要以为冬天的室内温度相对较低，剩下的饭菜不放在冰箱里放在外边也坏不了，其实这样的想法是错误的。放在外边的剩菜剩饭从外观上可能看不出有什么异样，但却很容易引起胃肠疾病；多人吃过的剩菜剩饭最好不要保留，人体口腔内的消化酶能够加快食物的变质。

　　另外，在存储剩菜剩饭方面还应注意：

　　◎生熟食物要分开。应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包密实后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下；

　　◎经化冻的肉类和鱼等，不要再次放入冰箱内保存。多次化冻后，食物可能受到污染，而且食物品质也遭到破坏。因此，大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再置冰箱，每次烹调时取一小块肉化冻；

　　◎冰箱应定期除霜清洗，以保持干净。

　　◎剩下的凉拌菜、卤肉类，应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃的时候一定要回锅加热。剩饭剩菜放进冰箱前先要放凉，使食物的温度降至室内温度后再存入冰箱。

　　◎最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

　　◎应当强调指出的是，剩米饭大多看上去没有异样，却容易引起食物中毒，因此，即便剩饭看着正常，也必须彻底加热后再食用。

　　帮办记者 李东吉