央视《每周质量报告》曝光纯正花生油勾兑黑幕本刊实验：“纯正”花生油很可疑

　　黎连战

　　12日，央视《每周质量报告》曝光了部分食用油生产企业用廉价豆油、棕榈油勾兑纯正花生油的黑幕。花生油产品中出现了“李鬼”，令哈市一些市民感到担心。如何鉴别真假花生油产品，如何选择适合自己、有益健康的优质花生油产品，成了他们关心的话题。为此，本刊记者进行了调查。

　　调查

　　13日，记者在哈市部分超市发现了一些品牌产品标称“纯正”花生油，价格并不便宜。花生油名称使用上也很诱人，含有“浓香”、“特香”、“纯香”、“纯正”等术语。不同品牌每瓶5升装花生油单价相差30元左右。在一家大型超市，记者看到了5个品牌的花生油产品，其中5升的纯正花生油价格从52.50元到82.50元不等。

　　记者以消费者的身份在一家超市购买了两桶花生油，其中容量为1.8升的某知名品牌特香压榨一级花生油价格为31.60元，容量为2.5升的某品牌特香纯正花生油价格为39.50元。在打开包装之前，记者特别留意了一下这两桶油的标签，标签配料表中都注明此油为100%的花生油，加工工艺为“纯物理压榨”，质量等级分别为“国标一级”和“国际一级”，保质期都是18个月，生产日期分别为2005年12月10日和2005年10月20日。

　　鉴别

　　13日中午，记者根据《每周质量报告》中专家提供的简单鉴别纯正花生油的方法，做了一次试验。首先将两种花生油分别倒入两个玻璃杯中，放在12℃的冰箱冷藏室中。10分钟后，打开冰箱显示冷藏室的温度为8℃，但是，这两杯标称100%的花生油却没有丝毫凝固的现象，前者油中有少许白色絮状物，后者杯中的油十分清澈。

　　由于花生油的凝固点较低，所以，记者继续将这两杯花生油放在冰箱冷藏室20分钟（放入时冷藏室温度为8℃），取出后观察，依然没有凝固。用筷子分别搅拌，也感觉不到凝固现象的出现。而在这两桶花生油的标签中，分别写有“基于纯正花生油的特性，本品在15℃以下会渐由发朦至呈半凝固状，这是识别纯正花生油的重要标志。”以及“室温低于10℃，会呈半凝固状，品质不变。”字样。

　　由此，按照专家的鉴别方法可以得出结论，这两种花生油都可能不是纯正花生油，有“勾兑”之嫌。记者还将把这两种花生油送到专业部门进行进一步检测。

　　提示

　　如何才能选购到质量优良的花生油呢？这里推荐几个小窍门，供读者参考。

　　一、在家里比较便捷的检验方法有两种：一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。

　　二、看花生油质量标准。我国现行的花生油国家标准自2004年10月1日起施行，代号为GB1534－2003（级别）。新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。

　　三、看生产日期。花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中是以吸附方式存在于油中的，所以，这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般来说，近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。

　　四、实际检验。好的花生油出现油烟的温度高。而且，随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。

　　五、看合理价格。许多消费者认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各个厂家即使生产工艺方面有些许不同，但同级别同规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把高额广告费用和推介产品的销售费用加在产品价格上，或是利用消费者的“高价就是优质”的心理，从而把产品价位定得奇高。