大卖场生鲜场地直逼农贸市场

　　【南京日报报道】 （记者蒋维祥） 近日，包括华润苏果在内的一批大卖场，连续在自己和一些招聘网站上发布招聘广告，招聘生鲜采购与管理人才。一旦这些卖场生鲜管理和采购人才就位，迅速扩张的大卖场将加快缩短农贸市场的生命周期。

　　大卖场纷纷上网招聘

　　麦德龙已经突破自建卖场规矩，加速扩张，而生鲜又是麦德龙的拿手好戏，正在北京筹建卖场的麦德龙，在网站上打出了招聘“生鲜培训课长”的广告。显然，麦德龙在扩张过程中，紧缺生鲜管理和采购的人才，否则难以适应扩张的需要。家乐福更为直截了当，他们要招聘的是身处一线的生鲜处蔬果课长。欧尚的招聘比较细致，他们分门别类地招聘熟食、肉类、鱼类、面包、蔬果专业部门的主管。华润、好又多需要的人才是熟食或大肉采购经理、生鲜处门店营运处长、粮油副食部主管等。

　　苏果超市对生鲜人才采取“两条腿走路”的方式，一方面从大润发等超市引进了一批生鲜人才，另一方面在企业内部培养一批生鲜采购人才，目前一批水果采购队伍已经进入江西、福建等产区。在此之前，苏果几乎所有水果都由一家专营公司提供。

　　大卖场生鲜部扩容直指农贸市场

　　大卖场的生鲜部从开始占总场地的四分之一，逐步扩张到了三分之一甚至对半，一个重要原因是生鲜商品强大的吸引力。

　　生鲜商品风险大，但是利润也很大。仅以蔬菜为例，从批发到零售，价格一般要翻倍，甚至两三倍，如果到从产区直接到零售终端，毛利更大。但是，即使如此，各大卖场的生鲜依然被称之为“雷区”，稍有不慎就亏损。据业内人士分析，农贸市场采取的是固定费用，而大卖场每卖1斤蔬菜都在收银时自动被扣税，而大卖场的价格又不能高于农贸市场，所以，用大宗采购来降低相对成本才行。家乐福说，去年他们仅在华东地区就花费1000万元进行市场调研，今后在华东地区开新店，生鲜部将参照传统农贸市场的销售方式。

　　苏果超市有关人士说，如果大卖场拥有大批精明懂行的生鲜人才，又采取更为灵活的生鲜销售方式，干净整齐放心的大卖场肯定最终会取代农贸市场。(编辑暴雪)