哈报网讯 （何宏 记者 秦岭）随着“道台府”复建开园，昔日主厨郑兴文的第四代传人郑树国通过不断挖掘家族菜谱，在原有的老火狮子头、锅包肉等中国菜肴基础上，近日又整理并挖掘出昔日“道台府”24道西式大餐做法。
作为中国最年轻的烹饪大师，郑树国努力挖掘整理“道台府”饮食文化。据他78岁的姑姑郑淑清介绍，当年“道台府”膳房里，在郑兴文的主持下，曾制作多种西餐，诸如红
菜汤、奶汁肉丝、黄油鸡卷、油炸包等。而西餐能够被列入“道台府”菜谱，皆因第二任道台施肇基。原来，有一次道台从中东铁路局办事回来，不停地夸俄国西餐有特色。于是，郑兴文带着两个徒弟到中东铁路俱乐部学习西餐做法。俄式大菜的做法让郑兴文耳目一新，其用牛肉、火鸡和调料制成的煎牛肉饼、炸虾排口味浓鲜、香味强烈，而灶具、炊具和烹制方式也与中式用具有所不同。郑兴文在中东铁路俱乐部学习了两个月，基本掌握了俄式大菜的制作方法，学成回府。
郑兴文把所学菜式都一一做给府内官员品尝，受到官员们的认同，就此“道台府”把西餐列入到接待外宾的必备菜谱中，膳房也增添了烤炉、煎盘和西式调味品及刀、叉、勺等用具。目前，郑树国根据家族遗留下来的菜单挖掘整理出煎肉饼、奶汁肉丝和黄油鸡卷等24道西式大餐做法。
