私房菜

　　四川新闻网-成都晚报讯：

　　陈泽畅

　　私房菜在我眼里，其实和私房钱是有几分相似的。都有些犹抱琵琶半遮面的意味。

　　私房钱被压在木箱底，收在妆奁中，总是承载着一个什么梦。若是要花出去，心中还会难以割舍，觉得是被自己孕育过的。

　　私房菜则是个更诱人的物，隐身于市井中，刹那间的飘香，便会惊艳四座。

　　当我游走在错杂的寻常巷陌，不经意间就会被某些香味勾引，温暖的气息，常常让我心生妒忌。那不起眼的土灶里熬着的，那黑呼呼的铁锅里炒着的，那油腻腻的蒸笼里汽着的……其实是一个个容易被满足的欲望和温润平和的梦境啊。每个家庭的厨房都是独一无二的，不同的私房菜，迷醉不同的人。我的私房菜，自认为难登大雅之堂。可是我烹饪用的不是技巧，而是心情。

　　番茄牛肉汤的高贵

　　在我的私房菜里，番茄牛肉汤是高贵的，有气势的菜品。我可以为了追逐她的气息整整一下午都痴痴守在炉灶前，想象她入口瞬间绽放的华彩。

　　牛肉，是要选新鲜的腱子肉或是肋条肉的。所以一大早就要去超市必恭必敬地候着它们。运气好的话，事先给家门口菜市场卖牛肉的张叔说一声，或许能拿到上好的原料。

　　番茄，本地的可以，但南方来的那种个头适中，珠圆玉润的最好。酸甜有度，剥皮也容易。提汤味，正汤色。

　　土豆，似乎要求不那么高了，但一定要长得好看的，饱满为重。

　　洋葱，肥硕有光泽的那种，腥甜大胆的口感深得我的喜爱。

　　做菜就是在炙烤中进行一系列的化学反应，而食欲又给这些实验赋予了美感。

　　经过漫长而幸福的等待，锅中开始香气四溢。这是高贵的番茄牛肉汤涅槃之时。她的香味交杂又独立，汤色艳丽又大气。她的高贵缘于精心和等待，缘于各种菜品与调料众星捧月般的拥戴。

　　鸡肉豆花的清雅

　　千万不能顾名思义，鸡肉豆花不是鸡肉加上豆花胡乱煮成一锅了事。鸡肉豆花里没有豆花，鸡肉豆花是完全的荤菜。

　　对于某些素食主义者以及豆制品爱好者来说，豆花的魅力绝不止于营养价值。淡雅的色泽，清新的香气，入口之后的滑爽，都是值得称道的。

　　还有人认为，“荤”既是俗，是混淆味觉的祸根；“荤”也是杂，是扰乱人心的源头。对于那些只在皮面上抓着清高不放的人，永远不会品尝到荤菜的妙处。

　　鸡胸脯肉是滑嫩的，不带半点腥气。它同样可以有豆花的优点，同样可以成为一道清雅的菜品。带着鸡肉香气的豆花，岂不更妙？

　　为什么会喜欢这道菜呢？我想是因为她有着调皮以及狡黠的气息吧。“冒充”一个名字，却也漂亮得名副其实。

　　所以我总带着侥幸与欣赏的心情去做鸡肉豆花。当我的食客好奇地品尝时，我的满足感就让我飘飘然起来了。

　　什锦的热闹

　　如果让我用一个词来形容我烧的什锦，第一个跃入脑中的是：热闹。

　　是的，热闹的什锦。菜们欢欢喜喜地挤在锅里歌唱。莴笋头顶着油炸丸子，肚条绕着鱿鱼丝，芋头在泡泡上跳舞，满锅过节的气息。

　　虽然准备工作并不轻松，虽然炸丸子的火候很讲究，虽然切鱿鱼要用花刀……可这和烹调出一份快乐的心情相比就太微不足道了。

　　我想当我守在灶边看着这一锅的快乐时，自己也一定是满脸堆笑吧。因为我的私房菜是有思维的菜，是承载着我的心情与热情的菜。谁说长大了烦恼就一定要比快乐多呢？开始做菜的这些年，我的私房菜也在陪我成长着，和我一同丰富着。

　　把做菜当作享受而不是任务，那么我的私房菜没有理由不诱人，更没有理由不诱己。