“春馔妙物”进长沙

　　本报讯 被称为“春馔妙物”的长江刀鱼近起在长新鲜面市。

　　刀鱼的学名为“刀鲚”，属洄游鱼类，清代李渔称之为“春馔妙物”。每当春季，刀鱼成群溯江而上形成鱼汛，这时，刀鱼身上的盐分基本淡化，身体长肥，肉质变得鲜嫩，鱼刺入口可融。前几年长江水质污染，刀鱼越来越少，近年来，关停并转了长江沿线一批污染企业，长江水质逐渐变好，使刀鱼逐年增多。由于刀鱼上市量大，价格也普遍不高，每公

斤仅数百元，而往年是每500克千元的“天价”。

　　据“中国湘菜名店”新长福酒楼负责人介绍，刀鱼在江浙地区被称为“长江三鲜”之一，长沙餐饮市场从未批量引进过刀鱼。新长福率先将刀鱼这种特色产品推向市场，并以适当方式加工，以饱市民口福。