“口水火锅”向消费者致歉

　　重庆小天鹅火锅食府于月华董事长于昨日下午来到本报，针对本报曝光食府存在的种种问题，她表示：“我们向广大消费者道歉，并将立即整改，让市民吃上放心的小天鹅火锅。”

　　于月华告诉记者，昨天上午，皇姑卫生监督所的工作人员已经到饭店进行了彻底检查，对不合格的地方责令三天内整改完毕，并处以6万元罚款。饭店是否继续营业也要视整改

情况而定。

　　她说，昨日早晨看到报纸后，食府立即召集各部门负责人开整改会议。针对记者曝光的“口水油”、“口水酒”问题，食府决定从即日起不再使用。食府所有的辣油底料将全部使用一次性底料，使用一次后全部倒掉，不再使用回收的老油。

　　关于“口水酒”的问题，食府的另外一位负责人表示：“由于大厅内的酒水是免费的，一些客人将酒水打开后根本没喝。所以，在开会的时候，我曾经告诉过服务员，酒水如果开瓶但没有饮用过，可以给其他桌客人送去。可能是员工在领会这句话时有误解，导致出现‘口水酒’。”这位负责人明确表示，“口水酒”在食府内将不会再出现。

　　对后厨管理混乱的问题，于月华说：“从即日起，食府内成立质量、卫生检查小组，对调味组、菜吧台等部门进行检查。”

　　另外，食府将对餐用具进行隔离保管、使用，餐具将设有专人进行消毒、清洗，严格做到一洗、二清、三消毒。

　　专家说法

　　医生：“口水油”含致癌物质

　　中国医科大学郭教授表示，“口水油”对人的危害是慢性的，不是急性发作，很多人认为自己一直吃也没有出事，就没关系。但事实上，“口水油”是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温、裂解，会产生一些致癌物质，对人的消化器官、肝、肾等也有一定的损害。

　　律师：火锅店行为已违法

　　辽宁明辰律师事务所的闯静律师告诉记者，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，在这次“口水油”事件中，如果掌握证据属实，那么饭店不但侵害了消费者的权益，而且已经违法，消费者有权通过法律途径寻求赔偿。

　　消协：消费者可寻求赔偿

　　沈阳市消费者保护协会的一名工作人员在接受记者采访时说，饭店使用折瓶酒属于以次充好，肯定属于欺诈消费者。“口水油”的问题，则需要卫生监督部门掌握证据，查实此举确属违反了国家的法律法规，如果确属违法，那对于消费者来说，也属于欺诈行为。消费者可以通过正规渠道寻求赔偿。

　　业内人士：用老油是公开的秘密

　　“老油越炼越香”的说法根本不存在，所谓的香味都是在炼油时新添加的香料产生的，跟重复熬炼没有任何关系，就算是开水烧得太久也不能多喝。

　　据一个从事火锅行业多年的业内权威人士透露说，正常情况下，用新油熬锅底油只要半天时间，其香味也远远超过老油。所以，重复加工老油的根本动机就是受利益驱使，火锅行业目前已经进入恶性竞争，重复使用老油已成为业内一个心照不宣的事实。

　　记者 吴新星 王鹏 首席记者 陶刚

　　(奖励线索提供者李先生500元）

　　市民反应 “我们希望看到更多的真相”

　　本报报道见报后，在市民当中引起强烈反响，抚顺、鞍山等地的群众也纷纷致电本报发表了看法。

　　家住沈阳市于洪区的张先生说，“《辽沈晚报》太好了，是真的为百姓着想。感觉就像央视的《每周质量报告》一样，不但有力度，而且冲击力强，感觉很权威，我以后会更加关注《辽沈晚报》。”

　　家住皇姑区的刘先生则表示了对饭店的不满，他说：“真是太恶心了，我以前经常到那家饭店吃饭，如果不是被贵报曝光，到现在我还不知道原来我吃的东西是这么来的，真是谢谢贵报给百姓以事实真相。”

　　抚顺的关女士一天中给本报打来3次电话，希望本报能够继续关注民生、关注与老百姓生活息息相关的事情。关女士说，她以前也看过很多揭饭店内幕的报道，但是像本报记者这样深入内部的，的确不多见，精神可嘉，希望本报能多刊发一些此类的报道。

　　来电的大多数市民都对饭店的欺诈行为表示愤慨。许多人表示，一个这么大规模的饭店，黑幕居然这么多，那么一些小店的情况不是更令人堪忧。市民们希望有关部门能够痛下决心，对密切关系百姓生活的食品安全进行彻底的检查，还市民一个健康、良好的饮食环境。

　　特别提醒 如何辨别“口水油”

　　消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。

　　吃火锅应该注意什么？

　　首先，无论是羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，要尽量切得薄一些，肉片太厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵。

　　其次，涮肉的时间不宜太短，一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。

　　第三，太白的牛百叶不要吃。有些饭店中的牛百叶、黄喉、玉兰片等火锅菜看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。

　　不要涮镀铅锡的火锅

　　吃火锅在我国是有传统的，特别是铜火锅更是受人欢迎，已走进了千家万户。使用铜火锅需注意，最好不要使用镀铅和锡的铜火锅。

　　现在的一般火锅都镀铅和镀锡。铜锈中本身就有一些对人体有害的物质，加上锡和铅危害就更大了。食物中的酸性成分能溶解锡，水中和蔬菜中的有机酸与锡能发生化学反应，生成一种毒性极大的锡甲烷，可损害中枢神经。锡在冶炼过程中为了增加延伸性，便于加工还往锡里加铅，铅对身体危害更大。使用镀锡铅的火锅必须注意不能频繁地使用，以免发生中毒现象。

　　吃火锅喝什么？

　　涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶，适合患慢性病者和老年人。

　　酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻、去油腻的作用，最适合涮羊肉时吃。