沈城对“口水油”齐说不

　　昨天，沈阳市烹饪协会、重庆市火锅协会、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会等3个餐饮行业协会分别就沈阳口水油事件发表看法。

　　其中，重庆市火锅协会一位工作人员声称，使用老油是可以的，但她强调，要经过“高温”杀毒，而沈阳市烹饪协会则明确表示，不论是什么样的杀毒，只要是已经食用过的，就不能再度被端上餐桌。

　　沈城卫生监督部门再过两三天会有处罚结果

　　随后，记者电话采访了重庆火锅协会，该协会的一位工作人员向记者表示，“老油无害”。她告诉记者，一般重庆火锅店在外地连锁经营的时候，都被推荐采用一次性火锅底料，但大多数重庆火锅店都在使用“老油”。她解释说，老油回收来之后，要再度投入使用，需要经过加热消毒，否则不能用。

　　不过，对于老油可以被消毒使用的说法，此前，辽宁省卫生监督部门已经明确表示，这种做法绝对不科学。针对重庆火锅协会的观点，沈阳市烹饪协会副秘书长张国玉的态度是“不赞同”。沈阳市烹饪协会不赞成火锅企业使用老油。

　　他认为，无论什么样的高温，那些油都是已经食用过的，要想二次利用，可以做肥皂，但不能回用。

　　四川餐饮协会：许多商家不再使用老油

　　当天，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛接受了本报记者的采访。

　　辽沈晚报：对火锅店使用口水油问题，您是怎么看的？

　　何涛：的确，在四川和重庆的一些火锅企业中，存在着使用老油现象。

　　辽沈晚报：有专业人士认为，老油并不科学，您是怎么看的？

　　何涛：四川火锅企业正在逐渐改变这种局面，大部分企业已经不再使用老油，改用一次性锅底，有的企业还开始制造标准化的锅底料，在工厂里面加工之后，放在一个个袋子里面。

　　现在，成都最流行的火锅是清油火锅，改变过去使用动物油脂做火锅的做法，改用了植物油。

　　沈城餐饮业对“口水油”说不

　　对使用口水油一事，沈阳市多家餐饮企业公开表示，有关餐饮企业必须放弃这种做法。

　　一家餐饮企业负责人昨天对本报记者表示，他们也注意到了辽沈晚报的相关报道，他表示，使用口水油不卫生也不科学，更损害了整个火锅行业的形象。

　　首席记者 于欣