屠宰前吃药又灌水 查获十几头注水猪

　　有线人向张店区财贸局生猪定点屠宰联合管理办公室举报，张店区傅家镇某村有人给生猪注水并销往外地。连续几天，张店区财贸局派出执法人员进行了暗访调查。在证据确凿的情况下，3月8日夜间至9日凌晨，执法人员一举打掉了这个窝点。

　　3月8日22：30，张店区财贸局生猪定点屠宰联合管理办公室的执法车，按照约定的时间和地点，准时赶到张店区植物园西门处等候。时间在一分一秒中逝去，先前派出去摸底的执法人员仍没有回来，大家多少有些着急，“线人举报的情况是否属实？”“行动会不会取消？”谁的心里也没有底。

　　“来了！”一辆皮卡车靠了上来，皮卡车上的人径直走了过来，简单交谈几句之后，执法车跟着皮卡车向南，驶上一条小路。没有了路灯，路越走越黑，执法车开到了傅家镇一村子东头。“咱们这次行动是接到了群众举报，突击查处位于这个村里的一处注水生猪屠宰场。”执法人员这才告诉记者。

　　时针指向23：20。执法车直接开进了屠宰场，屠宰场里的人员毫无防备，一辆车牌号为鲁M89XXX带栅栏的货车停在场内，耳边传来一声声刺耳的嚎叫声。记者看到，屠宰场内一猪圈里，十几头猪的下颌被铁环钩着，铁环的另一头固定在铁制的猪圈上。一条塑料管被插在猪嘴内，一名穿着胶皮鞋的中年妇女，正手拿一只铁壶，顺着塑料管强行往猪嘴中注水。

　　有几头猪已被灌得溜圆，迅速“发”了起来，奄奄一息地躺在水泥地上，有的口吐白沫，有的尿流不止……猪圈旁边的两个猪圈里还有几头正准备宰杀的猪，不时地拱着栏杆。“你们在干什么？”执法人员一边大喊，一边冲入场内。面对突如其来的执法人员，正在给猪注水的一对中年男女吓得惊慌失措，赶忙扔掉手中的注水工具。

　　在距离猪圈三四米远的水龙头上，插着一条足有十几米长的塑料管，另有几条半米长的塑料管扔在地上。在猪圈不远处的水泥平台上，放着一大塑料袋白色粉状物。经检查，被扔在地上的铁壶里是掺杂了防腐剂的水。“掺上防腐剂以后，可以使猪在活着的时候，肉的组织里吸收大量的水分，并在屠宰后保持新鲜，富有弹性。”执法人员解释说。

　　“卖猪的哪个不注水？你们为啥偏来查我们？谁也不许动我的猪！”看到执法人员准备没收注水后的猪，刚开始被吓蒙了的中年妇女缓过神来，上前进行阻拦。在僵持了1个多小时后，中年妇女仍死死地抓住猪圈栏杆不放。

　　“这些猪肉流入到市场，市民食用后是会危害身体健康的！”执法人员耐心劝导着，僵持到3月9日1：00许，执法人员最终将猪没收。

　　经生猪定点屠宰联合管理办公室的执法人员调查，给猪注水的这家人姓房，邹平县人，房某从临淄区边河乡收来生猪后，到这个村子里的屠宰场注水，然后再销往外地，“给生猪注水的现象屡禁不绝，但像这样明目张胆、大规模给猪注水的情况不多，将这些注水猪没收后，将进行检验，如果猪体内有危害市民健康的成分，我们会把猪消毒掩埋。”(a15)

　　（记者 王笑笑）

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　　注水肉有什么特征？

　　注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，加上注水水质不卫生等原因，易于导致肉质腐败变质，从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳，所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作。

　　注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。

　　注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。

　　注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。