一年一度的炒茶大赛昨日举行

　　 时报讯 昨天上午的浙江展览馆前，四十口炒茶锅排成四条整齐的队伍，40名头戴白帽、身着白衣的炒茶工一字排开。一年一度的炒茶大赛开始了。

　　昨天的选手均来自浙江，其中16名为杭州炒茶工，炒制的均为相同品质的龙井茶，比赛规则是在2.5小时内，将1公斤鲜叶炒制成200克的干叶，即茶叶。

　　炒茶工们的炒制手法不尽相同。有人五指合闭，不断地翻炒着鲜叶，如同打太极；有的人则合闭双手轻轻按压鲜叶，手势却有些“怜香惜玉”；也有人小心翼翼地掬起一手鲜叶，双手微微握成拳，再让鲜叶从指缝里钻出再入锅……

　　炒茶技术关系茶叶品质

　　省农业厅经作局茶叶科科长罗列万介绍，龙井茶的好坏，炒茶技术占了不小的因素，好的龙井茶必须是人工手工炒制的。根据《龙井茶原产地保护办法》规定，浙江省有19个县（市、区）为龙井茶原产地，品种与鲜叶原料品质差别不大，可因炒制水平参差不齐，加工后的茶叶质量也良莠不齐。

　　罗科长说，炒龙井茶不外乎压、挞、捺等10道工序。各地炒制习惯或炒法不同，10道工序的先后顺序也不同。不过，清锅与辉锅是固定的。清锅是将鲜叶基本蒸发完水分，从而干燥。而辉锅则是进一步干燥，同时也是炒茶工最显技术之处，从而炒出色泽鲜艳的茶叶。

　　教你如何挑龙井茶

　　罗科长说，近几天杭州天气晴朗，气温达到龙井茶最适宜生长的15至20摄氏度之间，已是龙井明前茶上市的高峰期。市民在选购茶叶时，无法准确判别它的产地，可是品质如何却能通过感官来感受。

　　形。绿茶很讲究外形，好的茶叶外形光泽好、呈扁平状，叶面较直，叶面白色的绒毛较多。

　　色。茶叶虽然是炒制过的，可是好的加工过后，叶面颜色依然呈鲜活的绿色，因为炒制时，茶叶会吸收炒制者的灵气。

　　香。明前茶的香气郁香怡人，浓浓茶叶持久时间比较长。

　　味。泡好一杯茶，汤色是嫩绿色的，叶匀齐、成朵且完整，品尝起来味道是鲜洁爽口的。

　　当然，具备这些条件的同时，罗科长提醒市民，泡龙井茶的最佳水温为80摄氏度。“如果水温达到100摄氏度，会破坏茶叶的营养成分，比方说维生素C、E等。”