鸡蛋好坏只凭“肉眼”行不通了

　　鸡蛋好坏只凭“肉眼”行不通了

　　鸡蛋新国标有望于今年开始实施，除感官指标外，还有严格的质量标准，并在鸡蛋上喷涂“识别标志”

　　随着人们生活水平的提高，市民逐渐对鸡蛋的内在质量关心起来。为什么有的鸡蛋

的蛋壳上有沙点，怎么鸡蛋的皮好像越来越薄了，鸡蛋清越来越水了？而现行的我国鸡蛋生产执行的《鸭蛋及蛋品的卫生质量标准》是由国家卫生部1997年制定的，其中除一项汞含量指标外，还有就是蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项感官指标，已远远不能满足百姓的需求。

　　为此，国家质监部门制定的鸡蛋新国标有望于今年开始实施，新国标有哪些内容，在新国标实施前我市的鸡蛋是否令人放心？昨日我市各媒体记者联合走访了几家大型养鸡场及农贸市场。

　　环境污染与药品残留造成“污染蛋”

　　“污染蛋”是环境污染与滥用药品产生的恶果。环境污染主要是指粪便污染，废物、污水、下水、废气、粉尘等污染，鼠害、苍蝇、蚊虫以及微生物污染。此外，在饲养过程中乱用药、滥用药，其药物残留更对消费者身体健康造成隐患。同时，鸡饮料、鸡生活环境的空气质量好坏，也会对鸡蛋的质量产生影响。

　　鸡蛋与果蔬不同，难以从外观上判定其质量好坏。旅顺洪家养鸡场场长王珍珉称，在他看来，评判鸡蛋质量还可以采取打开看、品尝两种方式。将鸡蛋打到盘子里，如果蛋清呈海蜇状凝在蛋黄周围，蛋黄为椭圆形，表明其蛋白质质量好；而蛋清像清水样散开，蛋黄也随之趴了下去，则表明其质量较差。吃下煮熟的鸡蛋后，立即喝一口矿泉水，口腔中回味是否有腥味，也是判别鸡蛋质量的一种方法。“鸡蛋的质量好不好，关键就看饲料好不好，只有吃好料，才能产出好蛋。”王场长的话确实很有道理，他所介绍的方法也可能有一定效果，但人们更需要一种更规范、更科学的判别标准。

　　新国标要让市民吃上放心蛋

　　据市产品质量监督检验所有关人士介绍，影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。新的无公害鸡蛋国家标准非常严格，除对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质规定了最高限量标准外，新标准还要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。

　　据了解，氯霉素往往被拌进鸡饲料里以增强母鸡抵抗力，如果出现在鸡蛋中则属于药物残留，人食用后会对造血机能产生危害。沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。我市几家大型养鸡场负责人介绍，鸡场只是在鸡雏成长中使用某些预防性药物，这些药物都将在72小时内排出体外。一旦进入产蛋期，就不会使用任何药物，以防出现药物残留。如果不幸发现鸡群发病，即使该鸡群正处于高产期，也会将整群鸡淘汰。

　　在鸡蛋新国标中同时配套出台了一系列后续检测手段，并将采取国际普遍认可的身份识别标志——在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨，上面除产地外，还将标注生产日期，市民购买时只要认清这一标志即可。

　　蛋鸡饲养行业面临一次洗牌

　　在鸡蛋实施新国标的同时，还将实行鸡蛋的市场准入和准出制度。面对第一次出现的国家级“门槛”，蛋鸡饲养行业面临一次洗牌。那些饲料来源无法保证、饲养环境不良的中小鸡场，在鸡蛋国标实施后如果达不到相关标准，可能被迫出局。而10万只鸡以上的大型鸡场，也面临目前蛋价持续低迷、饲料成本只升不降的难题，控制成本、提高鸡蛋质量同样事关企业存亡。

　　为了解在鸡蛋新国标实施前夕，我市市场上的鸡蛋能否令人放心这一市民普遍关心的问题，昨日记者在市内一大型农贸市场内随机抽取了品牌蛋及散蛋，并送至大连市产品质量监督检验所检验，10日内将对相关结论予以发布。