干果干菜酱油三成不合格

　　国家质检总局公布抽查质量较差产品名单

　　本报讯记者许悦、通讯员邱晓莹报道：昨天，国家质检总局公布了近期对干果、干菜、酱油、酱产品质量的国家监督抽查结果，四种产品抽样合格率都达70％以上。质检总局公布了抽查出的部分质量较差的产品及其企业名单（见表），市民选购时要注意避开。

　　据介绍，对干果、干菜的抽查发现的主要质量问题一是产品中二氧化硫残留量超标。二是部分产品重金属残留量超标。

　　有对酱油、酱产品的抽查中发现的主要质量问题是氨基酸态氮含量不符合标准要求。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。本次抽查中有10种产品的氨基酸态氮项目不合格。因此消费者选购酱油时要看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和≥0.4g／100ml。此外在使用酱油、酱产品时，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到破坏。

　　（夏天／编制）